空气炸锅少油所以健康？专家：无油不等于对身体好 长期摄入不足易诱发疾病
本文转自：江苏新闻
如今， 很多人做菜时都注重少油、少盐 。 于是， 空气炸锅便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一 。 不过近日， 也有人对它提出了质疑 。 空气炸锅做出来的食物真的更健康吗？是否存在潜在的危害呢？
【原理：高温热风锁住水分 让口感又香又脆】
腌制好的鸡翅、土豆、五花肉， 无需起锅烧火， 只要放进空气炸锅， 等待半小时， 烹饪零基础的人也能收获满满一盘美食 。 这也是空气炸锅受到不少人青睐的原因 。 专家介绍， 空气炸锅的工作原理， 就是利用急速循环的热风来让食物变熟 。
【空气炸锅少油所以健康？专家：无油不等于对身体好 长期摄入不足易诱发疾病】中国农业大学食品学院副教授朱毅说：“在密闭的锅体里高温热风让食物的表面也一样形成那种酥脆的表层， 同时里面的水分也被锁住了 。 另外， 还有红外辐射让它的内部也熟了， 所以吃起来也是又香又脆的 。 ”
不少市民表示， 相比较传统的油炸食品， 空气炸锅做出来的食物油脂含量更少， 且口感更好 。
【无油不等于对身体好 长期摄入不足易诱发疾病】
营养师指出， 食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质， 高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质， 它也是目前被评定为可能对人体致癌的物质 。 同时， 空气炸锅只是减少额外添加油， 并不能减少食物本身含有的油脂 。
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说：“一周食用一到两次没有问题， 不能经常去吃 。 在高温下会有一些营养物质的损失， 比如像水溶性的维生素易脱水， 大部分维生素就损失掉了 。 有一些像脂溶性的维生素， 比如说维生素A、D、E、K需要跟油脂相结合才能释放出来被人体所吸收 。 所以说， 不是完全没有油的就是对人体好的 。 ”
营养师告诉采访人员， 长期摄入过少食用油， 容易造成不饱和脂肪酸摄入不足， 进而诱发一系列疾病 。 事实上， 肥胖的本质是摄入和消耗不平衡， “管住嘴、迈开腿”才是行之有效的减肥方式 。 营养师建议， 平时烹饪中可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法， 保存食材本味和营养物质 。
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