盛夏高温超过35℃时 ， 应适当深灌降温 ， 并定期换水 ， 以防土壤缺氧引起烂根 。 但最高水位不宜超过“茭白眼” ， 因此处组织较嫩 ， 病害容易侵入 。 此外 ， 水位过高 ， 会使薹管伸长 ， 易倒伏 。 分蘖后期至孕茭前 ， 保持水层12～15厘米 ， 以降低水温 ， 控制后期分蘖 ， 促进提早孕茭 。 孕茭期水层加深到18～20厘米 ， 以防阳光直射 ， 保证茭白洁白柔嫩 ， 提高质量 。 进入采收期和越冬期 ， 茭田应保持浅水层3～5厘米或湿润状态 。 秋栽茭白栽植时和还苗期 ， 保持浅水层3～5厘米；分蘖期加深水层到8～10厘米；孕茭期保持水层15～18厘米；采收期和越冬期水肥管理如上 。 一熟茭老茭田水层管理与上述春栽新茭田类同 。 两熟茭老茭田春季萌芽期至分蘖期 ， 保持水层3～5厘米 ， 分蘖后期至孕茭期保持水层8～10厘米 ， 同时应拔掉多余的小分蘖苗 。
茭田管理
茭白生长前期 ， 气温低 ， 生长较慢 ， 水生杂草丛生 ， 应分蘖封行之前 ， 耘田、除草2～4次 。 老茭田出苗后或新茭田栽植后 ， 发现死苗、缺苗应及时补栽 。 如分蘖中期田间分蘖苗过多过旺 ， 应拔去过密的小分蘖苗 ， 使整墩分蘖苗控制在25株以内 。 分蘖后期 ， 应及时打去黄叶 ， 拔去小分蘖苗 ， 踩入泥中 ， 以增强茭田通风透光 ， 打老叶时不应拉伤植株 。 第1年采收秋茭时 ， 发现灰茭和茭植株 ， 随时做好记号 ， 待寒露、霜降以后 ， 将灰茭和茭连根挖掉 。 入冬后 ， 齐泥割去枯叶 ， 以使第2年出苗整齐均匀 。 南方农村有在立冬之后烧茭墩枯叶的习惯 ， 认为这样可以避免下年出现灰茭和雄茭 。 其实 ， 要彻底清除灰茭和雄茭 ， 就必须将其连根挖掉 ， 火烧茭墩 。 老茭田在挖去灰茭、雄茭以后 ， 于早春萌芽时应补满缺苗 。 若老茭墩苗太密时 ， 应在清明、谷雨期间疏去细小密集的分蘖 ， 每8～10厘米见方留一健壮分蘖苗 ， 同时向茭墩中间压一块泥 ， 压盖程序以茭苗向四周散开为宜 。
病虫防治
病害主要有锈病、稻瘟病、纹枯病、胡麻叶斑病和小菌核病等 。
锈病发生在叶片正反面及叶鞘上 ， 边缘表皮裂口的残余时显 。 生长后期形成冬孢子堆 ， 灰色至黑色 ， 长条状不裸露 。
稻瘟病发病叶开始呈条状或梭形病斑状 ， 以后全叶枯焦 ， 严重时全田如火烧状 。 纹枯病在茭白分蘖盛期至孕茭期最易发生 。 发病初期先在叶鞘上出现水渍状暗绿色椭圆形病斑 ， 之后扩大成云纹状病斑 。 发病严重时茭叶枯死 ， 茭肉干瘦 。
胡麻叶斑病在叶片发病初期呈针头大褐色小斑点 ， 然后逐渐扩大为圆形、椭圆形、梭形病斑 ， 边缘淡褐色至深褐色 ， 中间黄褐色至灰白色 ， 有时略呈轮纹状 ， 外围有黄色或淡黄色晕圈 。 后期病斑可相互愈合成块状枯死 ， 多从叶缘或叶尖沿外缘向下逐渐枯死或枯白色 ， 病斑两面有明显的褐色露层 ， 有时也呈轮纹状 。
小菌核病多在茭白生长后期腐生或寄生于叶鞘上 ， 危害叶鞘引起水渍状变色 ， 在形成显著病斑后枯黄 ， 鞘内生长大量小粒菌核 。
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