茭白 ， 又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋 ， 高笋 。 是禾本科菰属多年生宿根草本植物 。 分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭） ， 双季茭白（两熟茭）产量较高 ， 品质也好 。 古人称茭白为“菰” 。 在唐代以前 ， 茭白被当作粮食作物栽培 ， 它的种子叫菰米或雕胡 ， 是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一 。 后来人们发现 ， 有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗 ， 且植株毫无病象 ， 茎部不断膨大 ， 逐渐形成纺锤形的肉质茎 ， 这就是现在食用的茭白 。 这样 ， 人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果 ， 繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜 。 可入药 。 世界上把茭白作为蔬菜栽培的 ， 只有中国和越南 。 茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋） ， 自古流传至今 。 多生长于长江湖地一带 ， 适合淡水里生长 。
文章插图
选地
茭白根系发达 ， 生长量大 ， 适宜水源充足、土层松软、富含有机质、保水保肥力强的粘壤土或壤土栽培 。 南方农民有在湖泊、池塘、沟渠岸边浅水处种养茭白的习惯 。 洼地、水田栽培茭白一般栽前7～10天耕第1次 ， 栽前2～3天施足基肥后耕第2次 ， 耕后即耙平 ， 做到田平泥烂 。
茬口
茭白可与水稻、席草、藕、荸芥、慈姑、芡实等轮作 ， 也可与黄鳝、泥鳅、螃蟹或其他鱼类等共生 。 茭白与水稻连作 ， 茭白采用两熟茭品种 ， 夏茭采收后即进行耕耙整地 ， 施足基肥 ， 栽插单季稻或双晚粳稻 ， 两作生育期互补 ， 均能获得高产 。 此法适宜于地热较高的水田 。 茭白与席草连作：秋季茭白采收后进行整地、施肥 ， 栽种席草 。
此法适宜于地热较平、水层较浅的洼地 。 茭白与黄鳝、泥鳅共生：茭白田套养黄鳝、泥鳅 ， 四周田埂要加固 ， 埂高应高出常年最高水位50厘米 ， 最好砌成水泥墙埂 ， 以防逃；田内烂泥层宜厚 ， 茭白宽窄行栽植 ， 田间留十字形空地；苗种放养前 ， 池内应用生石灰消毒 。 茭白与螃蟹共生：螃蟹池套栽茭白 ， 池外四周设置防逃防盗围墙 ， 池内四周挖宽沟 ， 中间开挖“十”字型沟 ， 沟深以1米左右为宜；淤泥层不宜太厚 ， 茭白宜稀植 ， 株行距可采用40厘米×100厘米 ， 蟹苗放养前池内应用生石灰消毒 。
品种选配与栽培季节
宜选品质好、有效分蘖多、灰茭和雄茭少、抗逆性强、产量高的品种栽培 。 茭白喜温暖湿润气候 ， 遇霜后茭叶即枯死 。 北方无霜期短 ， 以栽植一熟茭为主 ， 一熟茭适于春栽 。 南方无霜期长 ， 水源充足 ， 一熟茭和两熟茭均适栽培 。 苏、浙、皖一带 ， 一熟茭在清明到谷雨栽植；夏秋两熟茭可分为春栽和秋栽两种 ， 春栽在谷雨前后 ， 秋栽在立秋前后 。 南方地区应以栽培两熟茭品种为主 ， 栽培季节应以一个年周期为好 。
栽植
春栽在谷雨前后 ， 当分蘖苗长至30～50厘米 ， 具有3～4片叶时 ， 距茭墩3～5厘米处 ， 将苗连泥挖起 ， 用快刀顺着分蘖着生的趋势 ， 分为7～12小墩 ， 每小墩要求带有老茎及匍匐茎 ， 并有健全分蘖3～5个 ， 随挖、随分、随栽 ， 最好是在傍晚或阴雨天栽植 。 如从外地引种 ， 运输过程中应保持一定的温度 ， 栽前割去叶尖 ， 留株高30厘米 ， 以减少水分蒸发和防止栽后遇风动摇 ， 影响成活率 。 栽植密度应根据品种和土壤肥力而定 。
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