青椒为植物界， 双子叶植物纲， 菊亚纲， 茄科 。 和红色辣椒统称为辣椒 。 果实为浆果 。 别名很多， 大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字， 因能结甜味浆果， 又叫甜椒、菜椒 。 一年生或多年生草本植物， 特点是果实较大， 辣味较淡甚至根本不辣， 作蔬菜食用而不作为调味料 。 由于它翠绿鲜艳， 新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色， 因此不但能自成一菜， 还被广泛用于配菜 。 青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来， 经长期栽培驯化和人工选择， 使果实发生体积增大， 果肉变厚， 辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化 。 中国于100多年前引入， 现全国各地普遍栽培， 青椒含有丰富的维生素c， 适合高血压高血脂的人群食用 。
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青椒育苗：
1、种子处理：育苗一般在春分至清明 。 将种子在阳光暴晒2天， 促进后熟， 提高发芽率， 杀死种子表面携带的病菌 。 或者用0.5％的磷酸三钠， 或300～400倍的高锰酸钾 。 或1％硫脲浸泡20～30分钟， 以杀死种子上携带的病菌 。 反复冲洗种子上的药液后， 再用25～30度的温水浸泡8～12小时 。
2、育苗播种：苗床做好后要灌足底水， 再喷用绿亨一号3000倍进行消毒 。 然后撒薄薄一层细土， 将种子均匀洒到苗床上， 再盖一层0.5～1厘米厚的细土覆盖， 最后覆盖小棚保湿增温 。
3、苗床管理：播种后白天气温25～28度， 地温20度左右 。 6～7天就可以出苗 。 70％小苗拱土后， 要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚 。 以弥缝保墒， 防止苗根倒露 。 苗床要有充分的水供应， 但又不能使土壤过湿 。 青椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗， 通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握， 在定植前10天可露天炼苗 。 炼苗要逐步进行， 切不可一步到位 。 如果秧苗徒长， 可以喷洒500毫升每千克的矮壮素， 或者5毫升每千克缩节胺 。 秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒， 对预防病毒又较好作用.
青椒田间种植及管理:
1、春青椒的苗龄在110天左右， 有的可达到150天以上， 在北方地区， 通常在4月中旬、5月下旬才能定植 。 青椒本身高产稳定， 但是一些地方出现减产现象是因为品种退化 。 抗病力较差， 病害严重造成， 种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地 。 刚刚收过越冬菠菜的地块也不好 。 定植前7天左右， 每亩地施用土杂肥5000公斤， 过磷酸钙75公斤， 碳酸氢氨30公斤作基肥， 按照70厘米行距开沟， 整平、起垄、覆膜等待定植 。 定植可按30公分株距， 两个相临行错开放苗， 每穴栽两棵 。 每667平方米2500-3000穴 。
【【育苗】青椒的育苗和田间管理】2、定植后到出果期是青椒田间管理的前期， 管理上要促根、促秧、促发棵 。 次间要注意浇水和中耕， 在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤， 并结合中耕培土高10～13公分， 以保护根系防止倒伏 。 进入盛果期后管理的重点是壮秧促果 。 要及时摘除门椒， 防止果实坠落引起长势下衰 。 结合浇水施肥， 每667平方米追施磷肥20公斤， 尿素5公斤， 并再次对根部培土 。 注意排水防涝 。 要结合喷施叶面肥和激素， 以补充养分和预防病毒 。
青椒病害主要有：苗期病（猝倒病、立枯病）、病毒病、炭疽病和疮痂病（细菌性穿孔病）等；虫害主要有蚜虫、棉铃虫、烟青虫等 。
1、苗期病害的防治 。 ①在翻地前每亩均匀撒施70％的敌克松原粉25—30公斤 。 ②每平方米苗床土用50%多菌灵乳油按1∶1000均匀喷施 。 ③在播种前2—3周， 每平方米床土用40毫升的福尔马林加水2—4公斤， 浇于床土上， 经两周后再松土播种 。 ④苗期如有少数猝倒病和立枯病的发生， 可及时用70%五氯硝基苯5克加干土15—17公斤配成药土， 撒入苗根茎防治 。
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