蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块， 中国大部分地区均有， 多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽， 经处理的蕨菜口感清香滑润， 再拌以佐料， 清凉爽口， 是难得的上乘酒菜， 还可以炒吃， 加工成干菜， 做馅、腌渍成罐头等 。 在中国大陆以及东南亚有广泛分布， 而在这些地区餐桌上也受到了欢迎 。
文章插图
蕨菜的形态特征
根：蕨菜地下根茎黑褐色， 长而横向伸展， 直径0.6～0.8厘米， 长10余厘米， 最长可达30厘米 。
叶：蕨菜的叶由地下茎长出， 细脉羽状分枝 。 叶缘向内卷曲 。 叶柄细嫩时有细茸毛， 草质化后茎秆光滑， 茸毛消失 。 夏初， 叶里面着生繁殖器官， 即子囊群， 呈赭褐色 。
蕨菜的规范化栽培要点
整地作床
选择富含腐殖质的土壤为宜， 整地时施入落叶堆肥、厩肥， 做成宽1m的平畦或高畦， 待土壤解冻后即可栽植 。
繁殖方式
蕨菜的繁殖方式有两种， 即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁殖） 。 在生产上多肜无性繁殖方法 。 无性繁殖， 将地下根茎挖出， 选健壮者分株栽植， 行距70~80cm， 株距50~60cm， 苗高10~15cm时定植 。
根株培养
山野自生的蕨菜根株（地下茎）比较瘦弱， 产量低， 因此必须对根株进行肥培， 这项措施是增产的关键， 为了掘取更多的根株， 必须事先对蕨菜的生长群落进行调查 。 当土壤解冻而尚未萌发时尽早进行采掘取根株时尽量少伤根， 每人掘取量一般为10～15千克 。
蕨菜对土质的要求并不严格， 为了利于保护地生产， 应选择背风向阳、比较肥沃能排水良好的壤土栽培 。 在定植前10天要施好基肥（腐熟鸡粪、农家堆肥， 也可附加磷、钾素化肥）和作畦（平畦， 宽1.2～1.5米） 。 定植方法是在畦内按50-60厘米行距开深约10厘米的浅沟， 在沟内先浇底水， 然后摆放掘取的根株， 一般每667平方米栽植140-200千克， 定植后不仅需要覆土， 而且还要在畦面盖稻草 。
追肥工作主要在5-6月份次进行， 为防止徒长， 氮肥不可过量， 按纯氮计算每667平方米不宜超过15千克， 同时还要注意磷、钾肥的配合 。 雨季要注意防涝， 以免发生倒伏 。 9月以后， 要求地上部茂， 地下部根系发达交错成网 。 早霜到来， 地上部枯萎以后， 需要经过1个月以上的休眠才能进行保护地生产 。
田间管理
生长期间应勤中耕除草、浇灌， 雨季加强排水， 以免引起根的腐烂；多次追施薄肥， 可采收一次施一次肥， 施肥在采收2~3天后进行；入冬以枯草覆盖， 以保湿防寒；初春发芽前应及时浇水和追肥， 促进茎叶萌发 。
采收
蕨菜种植一次可采收10多年， 每年春季和夏初， 当幼茎长到20-25cm时， 叶柄幼嫩， 小叶尚未展开而呈拳钩状， 即可采收 。 过晚会影响食用价值， 并对来年收获有不良影响， 过早则会降低产量 。 采收时， 可用刀割或用手掐， 要尽量贴近地面 。 采收一次后， 10-15天可采收第二次， 一年可连续采收2-3次 。
【【栽培】蕨菜的规范化栽培要点】
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