炸蘑菇_生活百科

街边排队买的东西居然这么脏!回家自己做干净美味又卫生.夜市的炸蘑菇总是排着长长的队伍，吃一次要等好久，而且街边的环境卫生也不是很乐观，让人望而却步。不如买一些食材自己拿回家自己烹饪，干净又放心。蘑菇两三块钱一斤，一道炸蘑菇的菜，外酥里嫩非常好吃。因为蘑菇特有的味道，在我家可是比炸肉还受欢迎呢!很多人炸蘑菇时，都只放面粉或者淀粉，其实想要更加酥脆不发硬，调面糊的时候磕入两个鸡蛋，这个问题就解决了。虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。家里没肉、馋嘴又想吃肉的情况下，您不妨来上一盘炸蘑菇。炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，保你心满意足。
炸蘑菇

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By 明儿小厨
配料：
蘑菇 500克、鸡蛋 2个、面粉 50克、淀粉 25克、细香葱适量、花生油适量、精盐 10克、味精 3克
烹饪步骤：
1.首先处理一下食材，蘑菇去掉根部，洗净撕成小朵;其余辅材备齐。小盆中磕入两个鸡蛋，放入葱碎，盐，味精搅拌均匀

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2.放入面粉和淀粉(面粉和淀粉的比例是2：1) ，因为蘑菇中含有一定的水分，所以要调成干一点的糊。

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3.处理好的蘑菇，用双手挤一下水，放入面糊中。

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4.用手抓匀，尽量让蘑菇均匀的沾满面糊。

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5.起锅烧油，锅中倒入多一些的食用油，油温至六七成热时下入蘑菇。

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烹饪小贴士：
1.面糊中面粉和淀粉的比例一定是1：1 ，如果只放面粉，炸出来的蘑菇会回软，只放淀粉的蘑菇会变硬，只有两者中和炸出来的蘑菇软硬适中，酥脆可口。2.加入蛋清可以增加蘑菇的风味，但不可以放入蛋黄，放入蛋黄会使蘑菇变软。小技巧：1.蘑菇要提前用水浸泡，一定要挤干蘑菇内多余的水分。2.调制面糊时，一定要面粉和淀粉1：1比例放，这是炸好的蘑菇久放不回软的黄金配比。3.油温六成热后下锅炸至蘑菇，中途不要加大或者调小火力，待蘑菇表皮金黄即可捞出。
【炸蘑菇】你看懂了吗？