黄鱼和黄花鱼的区别，小黄鱼即便长大了也成不了大黄鱼
在各种海鱼中，黄鱼的熟悉度一定排在前三 。
大黄鱼是被迫的，穿着黄灿灿的鎏金盔甲，端上桌是牌面的象征；小黄鱼受欢迎，鲜嫩可口，其受欢迎程度堪称“国民海鲜” 。更别说像清蒸黄鱼、红烧黄鱼、酥炸黄鱼.这样的黄鱼菜了，煮好之后，只要闻闻，隔壁的孩子就能哭了~
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黄鱼怎么吃，相信大家都有很多经验，但是区分市场的各种“黄鱼”怎么样，估计很多人都很疑惑：小黄鱼不是大黄鱼的孩子吗？梅子鱼不是小黄鱼的别称吗？
好吧，好吧，看来今天有必要和你好好谈谈“黄鱼”的“那些事”了 。
黄鱼是石鱼，但石鱼不仅仅是黄鱼 。
黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属.鱼的总称，因为鱼头上有两个硬耳石，所以又叫石头鱼 。涂本军在《海味索隐》中写道：“黄鱼是脑中藏着两块白色石头的石头鱼，故名 。”
相传“石首”是吴王何律赐名 。唐代陆光威所著的地方志《吴地记》中记载，吴王征服入侵的东夷时，不幸被困在海中沙洲 。“一月在一起，风大粮少”，吴王不得不烧香祈求上天保佑 。
就在我们即将弹尽粮绝的时候，“金鱼来到了水上的大海” 。虽然“出海时鱼是金的，不知道名字”，但“我司因鱼食之美而捕鱼，三军踊跃”，所以一举击败东夷，取得了伟大的胜利 。
后来，王武回到中国后，他非常想念这种美味的食物 。他认为这条未命名的金鱼头上有骨头，如“白石”，于是给他取名为“石头鱼” 。
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石首鱼的美味，除了王武的记忆，也是被历史上很多名人所称呼 。陆机(成语“花何婷坤”的主角)的弟弟陆云喜欢吃“蒸石头记”，吃了之后赞其为“东海之俊味，百食之佳” 。
大书法家王羲之也有很好的吃鱼方法 。他在《与人帖》中写道：“吃的时候可以把瓜变成水 。”“鲣鱼”就是我们今天所说的鱼干 。直到现在，海边的人们仍有制作鲣鱼的传统 。
清朝的《古今图书集成温州府考》年，甚至有人说黄鱼是“最好的鱼”，可见古人真的很爱黄鱼 。
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虽然黄花鱼也叫石头鱼，石首鱼却不单单指黄鱼,严格来说，是鲈形目石首鱼科下面约160种鱼的总称,等“黄花鱼七兄弟”(大黄鱼、小黄花鱼、美通鱼、鱼、黄鱼、黄唇鱼、鲶鱼)，除了大小黄鱼外，很多都属于石首鱼科 。
之所以都叫“黄鱼”，主要是因为这群鱼都穿着“金甲”，而且它们的外表似乎也没有太大的不同 。但事实上，名副其实的黄鱼和仅指大黄鱼和小黄鱼两种,就是老百姓口中的大大小小的黄花 。
小黄鱼真的不是没长大的大黄鱼 。
区分黄鱼和“黄鱼”，我们来好好说说大黄鱼和小黄鱼 。这两兄弟不仅关系密切，而且非常相像 。它们都是“纺锤形”，有扁平的侧面和金色的鳞片，这.简直就是一个模子刻出来的~
e/62847bb4d4f74a6f8e583bee0cb428d0?from=pc">真要说有什么不同，可能也只是大黄鱼更大，小黄鱼更小，不怪有人会以为，小黄鱼只是还没长大的大黄鱼 。
小鱼的确能长成大鱼，但是小黄鱼再怎么长，也长不成大黄鱼，实际上，这俩货根本就不是同种鱼 。
首先，从体长来看，成熟的大黄鱼可以长到40-50cm，平时我们在市场上常见的规格也能达到30cm左右，而小黄鱼常见的体长都是15cm上下，但考虑到大黄鱼也有年少时，所以光看体长还是不行的 。
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那么咱们就要从细节入手，先观察下两种鱼的尾柄高低 。所谓尾柄，指的是鱼体臀鳍后方至尾鳍基底的部分，简单理解一下就是鱼身最细的尾部区域 。
对比来看，大黄鱼的尾炳细长，长度是其高度的3倍，小黄鱼的尾炳短而宽，长度是其高度的2倍，拉远了看，就显得大黄鱼的尾巴苗条一些 。
从鱼嘴来看，大黄鱼的下颌要比上颌突出一些，形象点说就是“地包天”，而小黄鱼就长得周正多了，上下颌基本持平 。
再来看看鱼身，大黄鱼的背鳍和侧线之间的鳞片相对小黄鱼来说多了几行，因此就显得大黄鱼的鳞片小一些 。不过这里的“大小”是视觉上的效果，可不是真让您薅两片鱼鳞比大小呀 。
除了以上这些不同，还有什么骨头数量的不同、鳔的形态的不同、产地的不同等等，不过这些过于专业，咱们生活中不大用得上，大家只需记住上面几种，平时挑鱼就够用了！
梅童鱼并不是小黄鱼的另一个名字
除了大小黄鱼常常傻傻分不清楚，很多人还会把小黄鱼和梅童鱼搞混，以为梅童鱼只是小黄鱼的“小号” 。
其实人俩算是“表兄弟”，梅童鱼是石首鱼科梅童鱼属的鱼类，主要有棘头梅童鱼和黑鳃梅童鱼两种，乍一看，它们和小黄鱼很像，但仔细观察就能发现，梅童鱼可比小黄鱼长得萌多了 。
小小的身子顶着一颗大大的脑袋，鱼头差不多就占了全身的1/3，娇小的身体穿着一身“淡黄的长裙”，游在水里似颤颤巍巍的学步萌娃，憨态可掬 。浙江有句歇后语叫“一篓梅童——都是头”，所以海边人都管它叫“大头宝”、“梅大头”、“大棘头” 。
除了头大，梅童鱼叫“童”也跟它长不大有关 。最大的梅童鱼也不过10cm左右，跟小香猪似的，走的就是娇小玲珑的路线 。所以，人们要么把它认成小黄鱼，要么把它认成是大黄鱼的鱼苗，总之猜来猜去都不是它自己 。
之所以用“梅”字命名，因为这种鱼总在梅雨季节洄游产卵，《台州府志》曾有描述：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’ 。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’ 。或云：梅熟鱼来，故名 。”可见，梅子熟了，梅童鱼也就到好光景了 。
至于滋味，一千个吃货有一千种感受，有人觉得梅童鱼鲜于大小黄鱼，也有人觉得梅童鱼介于大小黄鱼之间 。但在味库君看来，这三种鱼各有千秋，烹饪的方式和尝鲜的场合各不相同，因此体会到的味觉体验不能一概而论 。
想尝试些不那么家常的，可以寻几条梅童，直接清蒸，无需任何调料，尽情感受它的鲜甜，畅享海鲜之美 。
宴席之上，更适合大黄鱼出马，大黄鱼个大肉肥，“金甲”闪耀，能hold住煎炒烹炸等各种做法，做造型也更威武些 。
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家常尝鲜则适合来几条小黄鱼，炖汤、清蒸、煎炸怎么吃都鲜美 。
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《鹤场漫记》中曾赞黄鱼味比鲈鱼：“兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何？”鲜而不腻的优秀口感从古至今都未曾改变 。而且黄鱼肉多刺少，脂肪含量低，对于老人孩子和健身人士来说，都是好吃又健康的讨喜食材 。
说了这么多，口水都要流下来了，春天正是吃“报春黄鱼”的时候，现在正肥的大黄鱼和小黄鱼，赶紧来尝鲜吧！
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【黄鱼和黄花鱼的区别，小黄鱼即便长大了也成不了大黄鱼】参考资料：《饕餮中国︱半世纪前还稀松平常的野生大黄鱼因何身价百倍？》
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