蛋清怎样打成奶油状，奶油芝士蛋糕
这是一个不同于传统芝士蛋糕的食谱 。这款蛋糕追求的不是芝士蛋糕那种顺滑细腻的口感 。
而是在传统奇峰蛋糕的配方基础上进行改进，从而给奇峰蛋糕带来了奇峰蛋糕特有的酸香 。
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这个变化对于奇峰蛋糕或者生日蛋糕来说都是很有意义的！
这样，你不仅能在生日蛋糕的“外观”上下功夫，还能从内部做出更具特色的蛋糕体！
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很刺激吗？一个好蛋糕除了外表装饰的招摇之外，最重要的还是内在的味道，所以准备好行动的工具吧！
当然，对于烘焙初学者，陈光会一如既往地讲解《要点与技巧》中的一些小知识点，记得观看哦！
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配料清单
奶油奶酪 60克细砂糖 15克鸡蛋 4片(壳重约60克/片)玉米油 20克全脂牛奶 30毫升低筋面粉 50克盐 1.5克柠檬汁 1茶匙细砂糖 50克
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详细的烹饪步骤
-= Step01 =
首先，用小刮刀将60克奶油奶酪和15克细砂糖挤压混合 。
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-= Step02 =
把另外四个鸡蛋的蛋白从蛋黄中分离出来 。
将4个蛋黄倒入混合了细糖的奶油奶酪中 。
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【蛋清怎样打成奶油状，奶油芝士蛋糕】-= Step03 =
接下来，将20克玉米油倒入混合了细砂糖的奶油奶酪中 。
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-= Step04 =
用打蛋器将三种原料打匀，搅拌至糊状液体 。
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-= Step05 =
将30毫升全脂牛奶倒入混合好的蛋糊中 。
用打蛋器打匀 。
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-= Step06 =
首先，用筛子将50克低筋面粉筛成蛋糊，然后加入1.5克盐 。
同样的，用打蛋器把所有的材料混合均匀 。
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-= Step07 =
接下来，你可以通过蛋白 。
将1茶匙柠檬汁倒入4个蛋白中 。首先把电动打蛋器转到高速，把蛋白打成更大的鱼眼泡 。
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-= Step08 =
蛋清中加入50克细砂糖3-4次，每次用电动打蛋器的高速模式连续打蛋清 。
c="https://p3.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/198dd441bc7247dfb40e347f93fcc333?from=pc">-= Step 09 =–
直到将蛋白打发到湿性发泡的状态，在此之前要将电动打蛋器逐渐调至低速，以增加蛋白的细腻程度 。
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-= Step 10 =–
将打发好的蛋白取出?-?的量到蛋黄面糊中，以翻拌的手法将二者混合均匀 。
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-= Step 11 =–
然后将混合了蛋白的面糊，倒入剩余的蛋白中 。
同样使用翻拌的手法将二者混合均匀 。
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-= Step 12 =–
将混合好的面糊慢慢地倒入模具中 。
先用竹签稍加搅动面糊，将其中的大型气泡搅出来 。
再震动几下模具，将表面的小气泡震破掉 。
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-= Step 13 =–
提前将烤箱以170℃预热好，将模具送入烤箱的中层偏下的位置，以170℃烘烤40-45分钟 。
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-= Step 14 =–
将出炉后的蛋糕立即倒置冷却，当蛋糕完全冷却后，就可以脱模食用啦！
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要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
奶油芝士与黄油虽然同是牛奶的再加工食品，但二者的口感、味道与作用却有着很大的不同 。
其中最大的不同点在于，奶油芝士属于半成熟的奶制品，所以他的储存相较于黄油更短 。
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在味道上奶油芝士有一种淡淡的酸味，这种由乳酸菌发酵后所形成的味道，对于喜欢食用酸奶的朋友来说，是非常有诱惑力的 。
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而且不同于酸奶只有酸甜的口感，奶油芝士在食用时会慢慢地呈现出浓浓的奶香味，再配合上酸味，能给人一种非常好的味觉享受 。
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晨光正是借由奶油芝士这种独特的味道特点，制作出了这款奶油芝士蛋糕 。
与一般的芝士蛋糕相比，除去酸酸甜甜的蛋香味之外，那一股股的奶香味，一定会让你爱上这款蛋糕的！
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-= Tips and Point 02 =–
奶油芝士的储存条件是不需要冷冻的，所以他始终都处于一个半固态的样子 。
在与其他液体混合之前，一定要配合砂糖的细小颗粒，将它充分搅拌成糊状 。
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这样才能让奶油芝士在与其它液体混合时，不至于出现一些细小的颗粒无法融化的情况 。
当然，如果直接搅拌奶油芝士也是可以的，但这样操作起来会比较费时费力，而借助于砂糖的摩擦会容易很多 。
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-= Tips and Point 03 =–
低筋面粉的特性是非常容易吸水和结块的，如果与中筋粉和高筋粉放在一起比较，很容易看出来三者的不同 。
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所以正常情况下，在使用低筋面粉前最好是将其过筛后再使用，这样可以将因结块而出现的小颗粒全部去掉，以免影响口感 。
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在大多数戚风蛋糕的配方中，低筋面粉要加入鸡蛋糊之前，一定不要直接将其倒入鸡蛋糊中，无论是否提前过筛与否 。
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而是直接将面粉过筛到鸡蛋糊中，这样可以让面粉带着空气一起落到鸡蛋糊中 。
再通过轻轻的翻拌，让鸡蛋糊将这些空气包裹起来，这一步的操作对于后面蛋糕是否有足够的空气支撑非常重要 。
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-= Tips and Point 04 =–
柠檬汁在这款蛋糕中并不是必需的，但是一定要有其他的酸性食材用以替换 。
这个要求几乎适用于所有的蛋白打发配方，之所有这样的要求，都是因为需要通过酸碱中和，来达到稳定蛋白的效果 。
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如果你没有新鲜的柠檬汁，可以使用成瓶装的浓缩柠檬汁、白醋、塔塔粉等食材来替换 。
当然，如果不使用这些酸性食材，也完全可以将蛋白打发，但在蛋白受热之后的效果就是千差万别了 。
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-= Tips and Point 05 =–
在打发蛋白时，对于打蛋盆的温度或蛋白的温度并没有特别的要求，常温、冷藏都是可以的 。
最重要的地方是在于打蛋器的速度，一定不要用所谓的中速或低速打发蛋白 。
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如果你想要既快速又成功地打发出干、湿性蛋白，前期快速地将空气打进蛋白中，是非常关键的 。
所以，一定要用打蛋器的最高速，快速打发蛋白，在最后阶段再逐步将速度降下来，以此将蛋白中的空气打至均匀、细腻 。
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-= Tips and Point 06 =–
在将模具送入烤箱之前，多数食谱都会让你将面糊中的大气泡震出来，再送入烤箱烘烤 。
这时你也许会发现，无论你如何“震动”模具，总是有无数的气泡出现 。
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其实这里有一个误区，那就是并不是要求你将所有的气泡都震干净才算完 。
如果那样一来这个蛋糕基本上就烤出好看的样子了 。
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实际上只需要将表面那些突出起来的大型气泡震破就可以了 。
一些不起眼的小气泡，你完全可以不需要管他，在烘烤时他会自行破掉，并不会对蛋糕表面造成影响 。
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晨光碎碎念
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！
如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题 。
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