龙井虾仁由来
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜 。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝 。他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发 。
此词写道：”休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华 。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火 。这个时候采摘的茶叶，正是”明前”之寒食后日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有”色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称，厨师用此”四绝”与入时的鲜河虾仁相配，终于创制出新的一绝-龙井虾仁 。
历史文化
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》”且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用”色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成 。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特 。杭州天外天菜馆是该菜的发源地 。另传，一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去 。
后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶 。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主 。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内 。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好 。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令 。据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节 。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜 。
不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜 。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造 。这个菜，不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处 。
制作时，厨师用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅装盘 。功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来 。
做法
原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克 。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克8
制作：1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗 。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆 。
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用 。
【龙井虾仁由来】3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子抄散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油 。四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘 。
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