自贡火边子牛肉的由来
【自贡火边子牛肉的由来】
自贡火边子牛肉为地理标志保护产品 。
“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里聚集了大量人口，这其中有商贾、有劳工；有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的餐饮方式和习惯口味汇合在自贡这个“银窝窝” 。由于这里消费量大，为适应各阶层人士和不同地方口味的需求，各地名厨也都带着各自的绝技来到这里 。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文化因此显得丰富多采，美不胜收 。自贡最具特色的食品是牛肉 。在过去，自贡盐场盐业生产的主要动力是役牛，据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万多之头，牛多牛肉就多且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴 。
“水煮牛肉”过去是盐工们的“大众菜”，由于便宜，盐工们往往将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既经济又可口 。本世纪三十年代后，自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中，改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，进行烹调，这样作出的菜，肉片滑嫩，辣烫鲜香，色泽明亮，口感极好 。此菜一出，即大受欢迎，不久各餐馆纷纷效尤，逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品 。自贡还有一道享誉全川乃至全国的名产，即“火边子牛肉” 。它选料作工十分考究，先是选牛后退上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤 。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝 。然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，据说牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香 。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成 。
火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产 。
自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域 。
火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产 。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰” 。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔 。火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮 。现在很多商品写作“火边子”，属误字 。
推荐阅读
- 自贡冷吃兔的做法窍门
- 嗓子痒咳嗽怎么回事，小孩嗓子痒咳嗽是什么原因
- 韭菜子的功效与作用，韭菜有什么功效和作用
- 鸽子汤怎么炖最壮阳，多喝鸽子汤
- 红烧茄子，营养丰富，特别下饭！
- 晚上喝奶粉会长胖吗，喝母乳和喝奶粉的孩子
- 口腔发苦是什么原因，柚子发苦是怎么回事
- 卫衣勒脖子是质量问题吗？卫衣勒脖往后跑是买小了吗
- 如何帮助孩子排痰？给宝宝排痰的正确方法！
- 孩子烫伤怎么处理？儿童烫伤的预防措施！