四川的麻婆豆腐的来历
麻婆豆腐不光是四川的传统名菜，它也成为了中国名菜，这道菜在外形上就已体现出了川菜“麻辣”的特点 。麻婆豆腐也显现了四川人民朴实而又清新的气息 。下面的川菜文化小编带了解四川名菜“麻婆豆腐”的来历是怎样的 。
【四川的麻婆豆腐的来历】故事发生在清朝末期，住在四川成都的陈某由于事故突然去世，一家人陷入了生活困境 。两个邻居一家是卖肉的，一家是卖豆腐的，由于可怜这一家人，就把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐周济给他们 。陈某的妻子温巧巧，据说特别喜欢做饭 。为了孩子，她绞尽脑汁想做得好吃些 。由于蹄筋肉很硬，所以先把肉剁碎 。当时不可能有绞肉机，她就用坚硬的木头做成圆树墩状的菜板，把蹄筋肉放在上面，用大菜刀耐心地剁 。十分钟后，就能剁成细小的碎肉 。豆腐形状乱七八糟的也不好看，她切成了小四方块，这样就看不出原来的形状了 。
然后加入自家制的酱，把弄好的碎肉和豆腐煮上几个小时，因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬 。经过咕嘟咕嘟地慢炖，蹄筋肉会变软 。而且还能炖出黏稠的美味胶脂 。中国的豆腐也有韧劲，很适合炖，而且吸入了肉汁，味道更好 。最后出锅时，撒上充足的胡椒，蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了 。吃一小口，满嘴充满了肉滑润的 。稍隔片刻，浓重的接踵而来，还有酱独特的发酵味，微微残留的羊肉腥味反而感觉很好 。而且，胡椒清新的香味，像清风一样从舌头上吹过 。这是以前从未吃过，而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道 。温巧巧靠这个菜开了家餐馆 。由于这菜又便宜又特别好吃，所以生意非常兴隆 。因为她的脸上有麻子，所以她擅长的这道菜后人就称为“麻婆豆腐” 。
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