苏打粉和小苏打一样吗，泡打粉和小苏打有啥区别

喜欢面食的朋友一定听说过发酵粉和小苏打，这是做面食时常用的两种材料。然而，很多人在自己做面食时并不知道它们之间的区别。他们每次用都不知道怎么用，甚至经常认为发酵粉和小苏打一样。其实他们之间有很大的区别。不要再用错了。在这里，林达会给你一个答案。

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发酵粉和小苏打有什么区别？
外观区别。发酵粉的外观一般为白色细粉，颗粒细小，颜色为白色，而小苏打的颜色也为白色，为白色但有光泽的细结晶粉末，比发酵粉略白。

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成分区别。发酵粉也叫发泡粉。主要原料是小苏打和玉米淀粉，辅料是一些酸性物质。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它是一种无机盐。

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性质区别。发酵粉一般是中性的，既不酸性也不碱性，而小苏打一般是碱性的。

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发酵方式区别。发酵粉的发酵方式主要是遇水时通过酸碱中和反应产气，而小苏打的发酵方式主要是遇水时加热分解产气。

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使用范围区别。发酵粉常用于面包、馒头、馒头、油条等松软糕点的发酵。小苏打常用于制作饼干、桃酥等高温烘焙食品。

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发酵粉和小苏打在面食制作中有什么作用？
因为发酵粉和小苏打的性质和发酵方式不同，所以在面食制作上有明显的区别：
由于泡打粉适合大部分面食制作。发酵粉的发酵反应主要依靠遇水产生气体时的酸碱中和反应来帮助面食发酵，所以发酵粉发酵时几乎不需要其他阈值，而且制作面食不可避免的要加水，所以发酵粉可以很好的完成大多数面食制作中的和面功能，从而帮助面食膨胀，改善口感；

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小苏打只适合老面和面。小苏打本身是碱性的，如果直接用在和面的时候，很容易导致面食的苦和碱的味道，而如果是用上次做面食留下的老面粉发酵，那么老面粉会因为本身的味道而变酸，而直接做出来的面食会变酸，所以在这个时候，可以加入一些小苏打来平衡酸碱，这样做出来的面食吃起来会更加的鲜香自然。
【苏打粉和小苏打一样吗，泡打粉和小苏打有啥区别】

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发酵粉、小苏打和发酵粉谁更好？
酵母粉发面最好。's的理由如下：
只要你在泡打粉添加剂太多。,买过发酵粉，如果你仔细看它的成分表，你会发现发酵粉中的添加剂并不多。除了主要的碳酸氢钠和淀粉之外，还添加了柠檬酸、苹果酸和一些无名的添加剂，这样的成分长期添加到食物中确实不好。
小苏打只适合老面发面。也曾说过，小苏打面团容易呈碱性，这会影响面食的口感，所以只适合用老面团来中和酸度，而其他面食不适合用；
因为酵母粉发面最好且营养。的酵母粉面团制作原理是酵母粉面团遇水散发二氧化碳时通过生物活性反应制作而成，没有其他添加剂的情况下，酵母粉的制作是正常的，而且酵母本身属于真菌，有更多的蛋白质和氨基酸的营养，可以帮助面食补充更多的营养，而且面团的制作速度并不比上面的发酵粉差，所以酵母粉面团制作是最好的。

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相信大家都应该知道发酵粉和小苏打的区别。其实两者的区别还是挺大的。学会后不要乱用。当然小苏打除了泡面也可以当苏打水，但是不要加太多。如果你有任何问题，请评论并留言与我互动。我是琳达，我们将在美食路上为鸭子加油！
(本文标题首发，原由“林大观”出品，严禁私自携带和抄袭)
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