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摘下来的桂花怎么处理，零下15°桂花能过吗

小知识


新鲜桂花摘下来 ， 怎样保存 ， 和处理 一般新摘下来的桂花不直接食用的 ， 因为新鲜桂花中含有单宁 ， 味道苦涩 ， 而且缺乏香味；而经过长期保鲜贮藏 ， 涩味就会减少乃至消失 。 若急待食用 ， 可将鲜桂花放在布袋中 ， 挤去苦水 ， 再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中 ， 放置数天即可食用 。
若不急 ， 少量桂花一般用下述两种方法腌制：
方法一： 糖桂花
桂花适量 ， 用清水漂洗干净 ， 控干水 ， 与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀 ， 装入罐中 ， 即成为色、香、味、俱佳的糖桂花 。
方法二： 盐渍桂花
桂花500克 ， 加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升 ， 稍搅即可 。 密封于瓶中 ， 可以久藏 。 此法可使桂花色香不变用时捞出 ， 再用冷水冲洗一下 。
用上述方法加工保鲜后的桂花制品 ， 一般就可以直接掺入各种甜食点心中食用 。 如糯米甜酒酿、八宝饭、莲心粥、豆沙汤团等点心中加少许 ， 即芳香扑鼻 ， 令人食欲倍增 。 此外 ， 亦可以以桂花为作料 ， 自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花饼、桂花糯米烧卖、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各种家庭甜食 。
刚摘的桂花怎么处理 怎样处理新鲜桂花 做糖桂花

1.新鲜桂花：
新鲜桂花采下来 ， 先用少许盐腌一夜.在把腌出的水倒掉,晒到半干 ， 按1:1的比例一层桂花一层糖 ， 腌制起来 ， 找一个干净的瓶子,把腌制的桂花放进去 ， 密封 ， 放在不见光的地方一星期就可以食用了 ， 也可放冰箱保存 。

小贴士:1、新鲜桂花不能洗
2、用盐可以杀菌 ， 去掉涩味 ， 可以在后期获得更好的香味和甜味 ， 还可以用糖桂花泡茶喝 ， 再加一片柠檬,酸酸甜甜,味道不要太好哦

2.干桂花：
将干桂花 ， 放清水里漂洗一下 ， 去掉表面的灰尘 ， 然后捞出沥干水份 ， 加入白糖上锅蒸上10分钟 ， 中途拌一下就可以了 。 待凉了后放入干净的密封瓶内 ， 冰箱冷藏也可以了 ， 食用时用干净的小勺取用 。

小贴士：1、如果是用蜜蜂来做 ， 则不用跟桂花一同蒸 ， 先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂腌制就可以了 ， 这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉 。
2、是上锅蒸不是煮哦 ， 一定不要搞错这个步骤 。
桂花摘下来后怎么处理来保存更长时间的香味 桂花一般用糖渍或盐渍能基本保持香味 ， 如果用干燥多少都会使香味损失 。 但干燥方法适当可尽量减少损失 。 如果泡茶用 ， 可将鲜桂花用微波炉烤1分钟左右（视量多少适当增减） ， 再置阳光下晒干 ， 一般很快就能晒干 ， 效果还不错 。

1、冷冻法
把处理好的新鲜桂花装入塑料袋里 ， 扎紧袋口后放入冰箱的冷冻室即可 ， 无论什么时候取出来 ， 它都和刚刚采摘下来的新鲜桂花一样 。 但是 ， 这种保存方法并不是很完美的 。 因为新鲜桂花是不能直接食用的 ， 其中的单宁成分让桂花很涩口 ， 而且香味不足 ， 必须经过熟制后才会不涩而且香味更浓 ， 而冷冻并不达到熟制的效果 。
       因此 ， 建议大家尽量采用下面的几种方法保存新鲜桂花 ， 如果时间来不及则可以临时冷冻起来 。
2、做成干桂花
将新鲜桂花用烤箱或微波炉烘干 ， 或者用生石灰吸干水分 ， 然后装入塑料袋或玻璃瓶里密封保存即可 。 建议大家尽量使用生石灰吸干水分的方法 ， 这种方法做出的干桂花香味浓且颜色不会变 。
3、做成糖桂花、桂花蜜或桂花酱
将新鲜桂花做成糖桂花、桂花蜜或桂花酱也是非常不错的选择 ， 取用方便而且能长期保存 。

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