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美食知识|牛腩怎么烧，红烧牛腩的制作方法( 四 )

小知识



红烧牛肉的这种做法 ， 其实同红烧肉非常相似 ， 唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、焖煮 ， 全程都需要添加温水或者是开水 ， 这样牛肉内部的蛋白质不会凝固 ， 将牛腩焖煮软烂就相对容易些；
如何烧牛腩 牛腩是牛身上肌肉比较松软的部位的肉 ， 通常在牛的腹部 。 它主要是瘦肉肉比较多 ， 含油量低的肉 。 人们食用牛腩 ， 比较容易吸收它的营养 。 多食用可以增强身体抵抗力 ， 牛腩在生活中最常用的吃法就是用炖的 ， 但是牛腩不好炖 ， 炖的不好 ， 就会影响它的口感 。 那么牛腩怎么炖好吃又烂？

1、提前处理 。 在炖牛腩的前一天 ， 我们可以先做简单的处理 ， 就是在牛腩上涂上一层干芥末 ， 炖的时候冲洗干净就可以了 。 用芥末涂抹过的牛腩 ， 肉质会比较嫩 ， 而且也易炖烂 。

2、水最好一次性加足 。 在炖牛腩的时候 ， 最好水要一次性加足 ， 如果水实在不够 ， 就加开水或热水 ， 注意不要中途加冷水 ， 因为热肉一碰到冷水 ， 就会使牛腩的表面收缩紧致 ， 牛腩吃起来就会又硬由柴 ， 就不好嚼了 。

3、注意火候 。 把牛腩洗干净后 ， 冷水下锅 ， 再加一些姜片、八角和桂皮等作料 ， 然后盖上锅盖 ， 把水煮开 ， 然后敞开锅盖让血腥味挥发 ， 大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖 ， 3个小时左右就可以了 ， 注意不要一直用猛火 ， 要慢慢焖煮 ， 才易把牛腩煮烂 ， 味道也浓郁 。
4加一些酒、醋等调料 。 为了使牛腩炖得既好吃又烂 ， 在炖的过程中可以加些酒或者醋 ， 但注意放的量 。 一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 。 这些加酒或醋炖煮的牛腩 ， 会使肉质鲜嫩还易烂 。
5、放茶叶一同炖煮 。 为了使茶叶既美味又易炖烂 ， 我们可以加入茶叶一起炖炖 。 方法是用一个小布包把茶叶装进去 ， 然后将布包扎好 ， 再放进锅里与牛腩一起炖 ， 这样牛腩容易烂 ， 味道也清香 。 除了茶叶 ， 还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖 ， 牛腩也容易炖烂 ， 还能去除异味 ， 味道鲜美 。
6、注意放盐等调味的时间 。 有些人喜欢一开始就加足盐等调味 ， 须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂 ， 肉质紧缩 ， 所以 ， 放盐要放得迟一些为好 。 另外不要一开始就加酱油 ， 因为一加 ， 一来颜色不好看 ， 二来酱油略带苦味 ， 影响汤的鲜美 ， 可以到快要起锅的时候再加 。
牛腩怎么烧？ 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 ， 是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉） ， 是取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。 所以红烧牛腩是要取牛肉的精华来烧才好吃的 。 而且营养更高一些 。 不过做的时间可能要费些时间 ， 不过有时间可以做一做 ， 回报很会出人意料啊 。

材料：牛腩600克 ， 干辣椒2个 ， 葱头2个 ， 蒜头2粒 ， 姜3片 ， 八角1个 ， 桂皮1小块(拇指头大小) ， 花椒几粒 ， 冰糖2粒 ， 料酒、老抽、盐、食用油各适量 。

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