猪头肉怎么卤好吃？ 猪头肉的卤制方法 。
(1)去掉猪头上的毛 ， 挖净耳毛等杂物 ， 洗刷干净 。 再挖出口条 ， 将猪头劈开 ， 取出猪脑 ， 浸泡在清水中 ， 排出血渍 ， 然后用温度为80℃的水浸泡 ， 15~20min即可 。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ， 老点的放在下面 ， 嫩点的放在上面 。 然后放入水和调料 。 先用大火煮沸 ， 1h后改用小火 ， 前后共煮2~3h ， 以能用手将骨肉扒离为准 。 掌握火候与时间很重要 ， 火大了 ， 时间长了 ， 猪头煮烂 ， 降低出品率;火小了 ， 时间短了 ， 产品的色、香、味俱差 。
(3)猪头出锅以后 ， 拆除骨头和天梯 ， 挖出眼球 ， 再将肉放入原锅中煮制 。 回锅煮制是使猪头肉再进味 ， 并达到消毒的目的 。 以小火煮15min即可 。
猪头肉的卤制方法 做法一：
1、做卤肉先得做卤水 ， 我们先把要用到的材料准备齐全 。 八角6个 ， 桂皮一小节 ， 香果4个 ， 草果4个 ， 小茴香一小抓 ， 南姜1小块 ， 丁香少量 ， 罗汉果2个 ， 千里香小把 ， 香草2根 ， 香菜籽小量 ， 葱头6个 ， 蒜头10个 ， 姜片8片 ， 香菜根10根 。
?
2、准备调味料：白糖2大勺 ， 鸡粉1勺 ， 味精1勺 ， 十三香半包 ， 蚝油3勺 ， 生抽老抽各2勺瓶 ， 料酒1勺 ， 玫瑰露半勺 ， 精盐适量 。
3、先炒糖色 ， 开小火下油 ， 放入白糖小火慢慢熬制变红色 ， 加适量水烧开 ， 把（1）中的香料全部放入 ， 熬制半小时 ， 熬出香味即可 。
4、另起锅少开水 ， 把清洗好的猪头肉放入锅中焯水 ， 焯出血水后捞起直接放入卤水中 。
?
5、加入(2)中的配料调色调味.
6、注意火候 ， 在卤水似开非开的状态下 ， 熬卤30分钟 ， 然后关火用余温焖卤浸泡2小时 。
做法二：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛 ， 用刀劈成两半 ， 猪耳朵的地方是很脏的 ， 要刮净毛和杂物 。 （买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水 ， 也放入猪头肉 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 料酒大火煮开 ， 撇去血沫后 ， 开锅煮3—5分钟 ， 捞出用冷水冲洗干净 。
?
3、汤锅中重新倒入清水 ， 放入焯过水的猪头肉 ， 再放入大料 ， 香叶 ， 花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 干辣椒 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 老抽 。
4、另起一锅 ， 倒入少许的油 ， 放入白糖炒糖色 ， 汤色变色冒泡加入开水 。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中 ， 给猪头肉上色 ， 盖上锅盖 。
6、水烧开后中火卤煮一个小时 ， 把猪头肉捞出 ， 去骨头后再放入汤锅中放盐 ， 卤煮20分钟 。
?
做法三：
1、把买来的猪头肉用水冲洗干净 ， 放到烧开水的锅中焯水 。
2、捞出后放进装了冷水的盒中清洗 ， 猪嘴里的白膜要清洗清除干净 ， 哪玩意味重 ， 接着猪头肉斩成大块备用 。
推荐阅读
- 美食知识|鹿茸怎么用，鹿茸血怎么吃法
- 美食知识|面筋怎么吃，条状面筋怎么吃好吃
- 汽车知识|色弱矫正眼镜哪里有卖，车管所色盲测试图及答案
- 汽车知识|长沙哪里有儿童的摇摇车买
- 汽车知识|晋k是哪里的车牌号，榆次的车牌号是晋什么
- 汽车知识|广州哪里可以学叉车，广州太和叉车培训基地
- 汽车知识|武冈铁路车站设哪里
- 汽车知识|网约车资格证去哪里考，网约车从业资格证报名
- 汽车知识|哪里可以投诉滴滴平台，打车平台怎么投诉
- 汽车知识|苏mj是哪里的车牌