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美食知识|怎么做酱香饼，只有黄豆酱怎么做酱香饼( 三 )

小知识


·         2、在趁着醒面的这个时间 ， 我们来准备一下酱香饼的酱料 ， 咱们用一个小碗放上一勺甜面酱 ， 一勺白糖 ， 两勺白芝麻 ， 一勺豆瓣酱 ， 一勺孜然粉 ， 一勺蒜蓉辣椒酱（家里没有蒜蓉辣椒酱的直接加辣椒酱也可以） ， 一勺椒盐 ， 倒入一小碗清水搅拌均匀备用 。

·         3、在面条醒好之后 ， 再揉上几分钟 ， 揉成那种比较光滑的面团 ， 揉好后再次用保鲜膜把碗口密封好 ， 然后放置一边给它醒面10分钟 。
·         4、接下来咱们就可以开始起锅了 ， 先把锅烧热后 ， 下2勺的食用油 ， 当油温升高后 ， 并把火力改成小火 ， 放上一小把花椒、3颗八角 ， 不停地翻炒 ， 在闻到香味后把它们捞出不要 。 接着我们把前面调制好的酱料倒进去 ， 保持小火慢慢地不停翻炒 ， 把酱料炒至稍微粘稠即可 。
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    5、当第二次醒面的时间到了以后 ， 我们把它取出来放到案板上 ， 不用揉 ， 直接按扁 ， 然后用擀面杖把它擀成大薄片 ， 大约半厘米的厚度即可 。 接着在上面撒上适量的孜然粉、椒盐粉 ， 用手把它涂抹均匀 ， 然后倒入适量的食用油 ， （约一勺半这样） ， 用手把它涂抹均匀 ， 接着我们从最长的那一边把面皮卷起来 ， 卷成一个长条 ， 然后用刀把它分成四个大小均匀的小段 。 每个小段 ， 两头给它捏紧以防止漏油 ， 接着我们两只手捏住两头 ， 然后朝着反方向拧几圈 ， 注意收口要保持在正中心 ， 然后把它竖立在案板上并把它压扁 ， 用同样的步骤我们把剩余的小段子用完 ， 小段子都加工好后我们接着用保鲜膜把它盖住给它松弛10分钟 。 时间到后把保鲜膜去掉 ， 取出一个面饼并把它按扁 ， 用擀面杖把它擀成圆形的大薄饼 ， 擀好后为了不弄破面饼 ， 我们用擀面杖把它卷起来下锅 。


·         6、紧接着 ， 电饼铛开至大火 ， 锅里刷入适量的食用油 ， 油被烧热后放入面饼 ， 转动擀面杖 ， 让面饼的底部都能均匀地粘上油 。 接着我们用高一点的盖子把它盖住以锁住里面的水汽 ， 这样不仅会熟得更快 ， 而且做好的饼吃起来会更加的柔软 。 大概烙40秒左右 ， 把盖子揭开 ， 当看到面饼的底面被烙至发黄的时候 ， 我们用小刷子先在面饼的表面刷上一层油 ， 然后给它翻个面 ， 盖上盖子再给它烙一会儿 。 可以看到面饼的另一面也被烙至发黄了并且还鼓起了小泡 ， 这时候我们继续翻面 ， 然后盖上盖子再给它烙一会儿 ， 当面饼被烙至里面全部鼓起时就证明里面已经全部熟透了 ， 面饼全程烙两分钟左右就可以出锅了 。
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    7、最后 ， 我们把烙好的面饼放到案板上 ， 用小刷子在上面刷上一层刚才调制好的酱料 ， 撒上一些白芝麻 ， 适量的葱花 ， 这样这款酱香饼就做好了 。

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