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美食知识|怎么做凉虾，凉虾粉做的凉虾可以隔夜吃吗

小知识


凉虾怎么做的 做凉虾
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾” ， 真正的凉虾是用米做的 ， 它们主要区别于口感的不同 ， 吃后神清气爽消暑解的效果也不同 。 夏天喝一碗“凉虾” ， 既解渴又减少了一切季节性的疾病发生 。 米的选购与搭配
2)米的处理
米的处理方法有两种 ， 一种是用石灰水浸泡 ， 另一种是用清水浸泡 ， 都是以一小时为宜 ， 只要米在手上一捻就碎裂就行了 ， 千万不要长时间的浸泡 。 如用石灰水浸泡 ， 石灰要用上等石灰 ， 干石灰和米的比例是1-1.5/100 ， 以达到米呈淡黄色 ， 浸泡好后在除去石灰 。 清水浸泡时间同上 ， 不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆 ， 浆是用上等石灰溶于水中澄清 ， 只用澄清后的石灰水 。 接下来就是磨浆了 ， 不过米磨得越细越好 ， 米越细做出来的“凉虾”也越光滑 。
3）做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好 ， 浆干了就会出现疙疙瘩瘩 ， 浆稀了做熟的时间长 。 米浆调好再烧开水 ， 米和水的比例是1/4.5-5为宜 ， 水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好 ， 水多了“凉虾”无劲道 。 特别要注意的是 ， 倒浆的速度要快 ， 米“凉虾”千万不要慢慢倒 。 同时火要掌握好 ， 虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟 。 再放上一盆清水 ， 再用筛子漏糊 ， 筛子孔的大小以6mm最好 。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生 ， 不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观 。
4）“凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败 ， 就等于整个失败 。 美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处 ， 不然 ， 再好的东西也会弄得比狗屎还难吃 。 “凉虾”是否成功从外形就可以判断一二 。 一是外形 ， 头尾均匀和不能出现断尾 ， 头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀 ， 石灰放的过多或过少 。 二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色 ， 切记不可加油和色素 。 三是汤要清而不混浊 ， 口感细腻 ， 软而有劲道 。
怎样做米凉虾 主要原料:大米.水果.
做法:
1:先把大米打成粉(要细),用水调成米浆.
2:锅里面烧水,水里加少许食用碱,水开后把用水调好的米浆慢慢倒入,一边倒一边搅和,搅成浆糊状.
3:用一个盆盛凉水,上面放一漏勺,把搅和好的浆糊倒入漏勺,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和,这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
4:选自己喜欢的水果若干种切成小丁.
5:捞出凉水里面的"虾仁".和水果丁一起盛入一个小碗,加入调制好的糖水,再
加几个冰块就好了.
特别提示:凉水一定要纯净水或者凉开水.
水果最好红绿黄多种色调都有更好看.
小碗可以用玻璃小碗看起来更直观一些
如何做凉虾 1.首先将凉虾粉倒入水中 ， 搅拌成浆糊状 。

2.接着将锅中加水烧开 ， 然后将虾粉浆慢慢淋入 ， 继续搅匀 。

3.然后把搅和好的浆糊倒入漏勺 ， 并调制红糖水 ， 将凉虾盛入红糖水并加上芝麻就完成啦 。

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