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美食知识|怎么做酱香饼，只有黄豆酱怎么做酱香饼( 二 )

小知识


主料
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
步骤
1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙 ， 甜面酱两汤匙 ， 孜然粉10g ， 辣椒粉10g.白芝麻10g ， 白糖15g ， 香叶一片 ， 八角一个 。
2.准备250g面粉 ， 添加5g.孜然粉.5g辣椒粉 ， 5g盐 。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团 。
4.加入一勺食用油在面团上 。
5.充分的把油揉进面团里 ， 然后醒30分钟让面团松弛 。
6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油 ， 烧热后倒入两汤勺甜面酱 ， 两汤勺郫县豆瓣酱 ， 半汤勺耗油翻炒 。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒 。
8.倒入小半碗的骨头汤 ， 然后丢入香叶和八角 ， 小火慢烧 。
9.煮至汤汁浓稠 。
10.倒入孜然粉 ， 辣椒粉 ， 白糖然后搅拌均匀 。
11.最后添加葱白末即可出锅 。
12.完成 。 由于郫县豆瓣酱本身咸味大 ， 这里不需要加盐 ， 只需要添加白糖来综合咸味即可 。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片 。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油 。
15.然后把面片卷成条 。
16.从面条的右团卷起来 ， 卷成圆圈 。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片 。
18.平底锅倒入适量食用油 ， 凉油下入面片小火烙 。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面 。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来 ， 刷上做好的酱料 ， 撒上白芝麻和葱花 ， 盖上盖子焖1-2分钟即可关火 。
21.完成 ， 切块即可食用 。
小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软 ， 不硬 。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大 ， 只需要添加白糖来综合咸味即可 。
3.烙饼的时候小火烙 ， 偶尔的转动锅让饼受热均匀 。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键 ， 正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成 ， 在制作酱料的过程中分量 ， 时间先后都极为讲究 。 只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙 。
在家自己怎么做酱香饼 现在的美味早餐里 ， 有一道非常受欢迎的饼——酱香饼 。 一股香香的味道 ， 微辣口感 ， 吃上一口总是那么让人回味无穷 。 很多人习惯了在外面去酱香饼 ， 其实咱们在家也能很容易的就做出酱香饼了 ， 做法上并不复杂 。 现在我们就一起来学习一下酱香饼的做法吧 。

【酱香饼】
主要食材：适量的面粉（约1斤左右） ， 切一些葱花 ， 适量的盐 ， 适量的食用油 ， 一些花椒 ， 八角 ， 孜然粉 ， 椒盐粉 ， 白糖 ， 白芝麻 ， 豆瓣酱 ， 蒜蓉辣椒酱 ， 甜面酱 。


做法：
·         1、先烧一锅的的开水 。 然咱们取适量的面粉放到一个比较大的碗里 ， 加入少量的盐（窍门一：加盐可以增加面粉的筋性） ， 再把刚刚烧好的开水放入面粉里（窍门二：用开水和面做出来的面食吃起来会比较柔软一些 ， 而且凉了也不会硬） ， 边倒开水边搅拌 ， 絮状后晾一会儿 ， 再揉成面团 ， 揉好后用保鲜膜把碗口封好 ， 放置好醒面10分钟 。

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