一碗12个馄饨的热量，一碗妈妈手包的馄饨

【一碗12个馄饨的热量，一碗妈妈手包的馄饨】天南地北，各色馄饨，都在儿时家乡一碗清爽滋味的小馄饨面前节节溃败，那最初的美味在我胃里筑起护城河，无论我走到哪里，都让我魂牵梦绕。

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舒马幸福读写俱乐部
作者，慕白编辑，青山
“快乐读写社”栏目值班编辑“清清山”
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我对美食的记忆是从妈妈做的一碗馄饨开始的。
当时，为了生计，父母在村里开了一家食堂，帮忙做一些馄饨和烧饼生意，并为刚放学的孩子、从地里回来的农民、盖房子的工人提供下午茶点心，让他们在晚饭前休息。一碗小馄饨刚刚好，让人不再着急等待还没到的晚餐。
妈妈，这门手艺完全是为了生活自学的。以她的性格，只要能赚钱，就得好好学习。一开始不知道她做的馄饨长什么样，但经常听邻居说，她刚开始做馄饨的时候，馄饨是用扭的方式包着露出来的，村里的人都是免费送的。
据我记忆所及，我母亲的手艺是完美的。一放学，我就看见她坐在一张小方桌旁，手里迅速地包着馄饨。一叠5厘米高的馄饨皮不到3分钟就变成了码得整整齐齐胖嘟嘟的小馄饨，像运动会上列队整齐的方阵。
这个速度很快，但是包馄饨从来不马虎。左手掌心铺一张方形馄饨皮，右手拿起冰棍大小的竹刮刀，从馅碗里搓出三四块肉馅，放在馄饨皮中间。然后将馄饨皮的边角依次向内折叠，巧力保留肉周围的“空” 。这个“空”是小馄饨成败的关键，就像一个汤包，你能装得下。

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记忆中的一碗美食，六分靠厨艺，四分靠食材。不要小看馄饨食材的简单，皮、馅、油、葱都很讲究：皮要薄而不透，入水滚几下，像薄纱裙，翩翩起舞，优雅地露出肉馅少女般的嫩皮；馅料要从猪里脊肉中精心挑选，肉的花纹要先横着切，再竖着切。肉要一直切成0.5厘米大小的肉丁，千万不要剁成肉末，否则嘴里的味道会完全不一样。而桌子上一碗上好的猪油，如果不仔细看，会误以为是一碗细腻的白豆浆，表面光滑无气泡，直到你走近并闻到浓浓的猪油味，你才会恍然大悟；我们应该选择细长的葱，它的味道比粗葱强几倍。为了追求新鲜，我们在院子里种了很多小葱，就近切好，切碎撒在食客的大碗里，土味的小葱丁几乎盖过了馄饨主角。
下午三四点，是用餐的高峰期。十几个碗依次排列。不管炉子周围有多少双虎视眈眈的眼睛，妈妈都能从容地穿过氤氲的热气，用漏勺下去，把十五个小馄饨从水里捞出来，放进盛有酱油、猪油和小葱的碗里，再下去一勺清汤。馄饨摆裙，猪油荡漾，赤红酱油。“咕鲁” ，一点热腾腾的馄饨滑过食道，疲惫的表情舒展开来。然后，温柔、爽口、美味、精致、文字优美的馄饨纷纷落入胃里。一碗平易近人的小馄饨，不论尊卑贵贱，不分男女老少，在一天中忙碌间隙，最能抚慰凡人之心。
日子在母亲辛勤劳动的指尖流淌，我们一天天长大。“兄弟馄饨、双燕京馄饨、桥头馄饨” ，像我妈一样获得口碑的店，攒了点小钱就转行了。毕竟一碗2块钱的小馄饨赚了辛苦钱。
我妈退隐江湖后，也没闲着，练就了一身绝活——火影忍者里的清炒馄饨。这道菜成功的秘诀在于“快”字。我们一家人都准备好了。炉子上，两个铁锅一起烧，一口开水，一口热猪油，小馄饨用开水，滚10秒，舀起一个大漏勺，用大火热油快速翻炒湿馄饨，一勺酱油，一把葱花。这道菜最多2分钟就能出锅装盘。从厨房到餐厅，炸馄饨散发的热量恰到好处。我和爸爸、哥哥已经拿起筷子了。当妈妈端着盘子的手松开时，我们就进入了“趁热吃”的战争。否则馄饨会变凉粘在盘子和牙齿上，口感每分钟都会崩掉。一阵风过后，我们的嘴唇闪闪发亮，胃里暖暖的，心满意足，从来没尝过的妈妈看着我们猛吃，眼神温柔。
怀孕的时候，错过了家乡馄饨最盛的时候，体贴的公公婆婆反复试了n次，都做不出心里的滋味。温州肉燕、广东馄饨、苏中扁食、四川馄饨、Gll馄饨全家福、大馄饨、小馄饨、蒸馄饨、干馄饨、炸馄饨、天南地北，各显神通，却都在儿时家乡一碗清爽滋味的小馄饨面前节节溃败，那最初的美味在我胃里筑起护城河，无论我走到哪里，都让我魂牵梦绕。
一碗妈妈手包的馄饨，是温暖，是舒缓，是慰藉，是牵挂，是心安。。