那么今天就来分享下 ， 自己在家做豆豉 ， 不仅卫生健康 ， 吃起来又香又下饭 ， 一起来看看豆豉的做法吧！买的豆豉味道不好？学会这“3招” ， 自己在家做 ， 又香又下饭！
豆鼓
【食材】黄豆、盐、姜、蒜、辣椒粉、布料、白酒 。
【做法】
1、把需要的黄豆数量清洗干净 ， 然后把一些坏的、干瘪的扔掉 。 把挑选好的黄豆用用凉水浸泡 ， 直到黄豆的外壳和内部变软 。 把发涨的豆子从水中捞起 ， 然后放到锅里蒸熟 。 可以尝一粒 ， 如果嘴里没有生豆子味就是熟了 。
2、把熟了的豆子晾凉 ， 然后倒在铺满了干净布料的簸箕上 ， 再用手把成堆的豆子用手铺平 ， 但不要铺太厚 ， 否则会影响发酵 。 把抚平了的豆子 ， 上面盖上一个大小契合的木板 ， 然后在上面枕上一些重物 。
3、把装好的豆子放置一周左右 ， 让豆子发酵 ， 直到上面长满了菌毛 。 将第一次发酵好的豆子 ， 用手搓开不要结团 ， 然后往里面加入盐、蒜末、姜末、辣椒粉 ， 最后再加入一定量的高度白酒 ， 然后把豆子和调味料搅拌混合 。
4、把混合好的豆子装在坛里 ， 然后包上保鲜膜 ， 再盖上盖子密封 ， 保证没有空气的进入 ， 这样进行第二次发酵 。 把发酵的豆子搁置一个礼拜至半个月 ， 然后再把里面的豆豉倒在干净的布上进行晾晒 ， 把晒干的豆豉重新装进密封的容器可以长期保存 。
温馨提示：
1、把黄豆尽量浸泡到变软 ， 这样做出来的味道才会更好 ， 蒸煮的时间也可以缩短 。
2、把煮熟的黄豆尽量摊开在布料上 ， 不要堆积在一起 ， 这样就会影响到发酵的效果 。
【美食知识|怎么做豆豉，鲜花椒豆豉花生的做法】3、经过第一次发酵后 ， 还要进行第二次发酵 ， 这样豆豉做出来才香 ， 因为发酵的时候会产生水分 ， 为了更利于保存 ， 最好在保存的时候将豆豉晒一下 。
豆豉可以如何做？ 在家自制豆豉 ， 最简单快捷的方法分享给你 ， 错过很可惜！提到豆豉的话 ， 相信有部分南方人是很兴奋的 ， 因为在他们的记忆当中 ， 豆豉是占有一席之地的 ， 小时候应该南方很多小朋友都见过自家父母在家里做豆豉的场景吧！即使到了现在市面上有很多买豆豉的 ， 不过有些南方人依然习惯自己在家做来吃 。 其实北方也是有很多人喜欢吃豆豉的 ， 不过大都是买现成的吃 ， 在大多数人看来 ， 豆豉做起来和北方的豆瓣酱一样 ， 非常难做 。 今天我们就来教大家一种非常简单的方式 ， 让你在家就能自制豆豉 。
只要是制作过豆豉或者是见过制作豆豉的人 ， 应该都知道 ， 很多人都会选择用大豆来制作豆豉 ， 但是我在这里要告诉大家的是用大豆制作豆豉的话比较麻烦 ， 还不容易成功 ， 如果用黑豆的话就会简单很多 ， 方法也是最快捷的 。 今天给大家分享的就是 ， 用黑豆制作豆豉的方法 ， 不要说用黑豆制作豆豉纯属扯淡 ， 那是你没有制作过 ， 尝试过一次之后你就会发现比大豆制作起来更容易 ， 而且成功率更高 。
首先我们一定要选择那种颗粒饱满 ， 表面不起皱 ， 没有虫洞的黑豆 ， 清水淘洗两遍 ， 挑出里边浮在水面上的豆子舍弃 ， 然后再把这些黑豆用清水浸泡上一夜 。 浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水 ， 把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态 。 我们把黑豆捞出来完全沥干 ， 煮过豆子的水大家也不要扔掉 ， 可以先加上一些盐 ， 放入冰箱里保存 。 我们把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面 ， 均匀摊开 。 晒上两个小时 ， 让它表面完全晒干 ， 再把它转移到温暖湿润的地方 ， 让其自然发酵 ， 等到大约5天之后你会发现豆子表面长满了白色的菌丝 ， 一定要是白色的 ， 如果是其他颜色的话 ， 你就发酵失败了 。
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