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苔菜拖黄鱼
去骨大黄鱼肉200克 ， 苔菜末15克 ， 面粉200克 ， 发酵粉9克 ， 绍酒15克 ， 精盐7．5克 ， 葱花5克 ， 胡椒粉0．5克 ， 五香粉0．3克 ， 芝麻油10克 ， 花生油1500克（约耗100克） 。
一、将黄鱼肉洗净 ， 切成5厘米长、1厘米宽的条 ， 放入碗里 ， 加入绍酒、精盐、葱花（3．5克）、胡椒粉捏匀 。
二、把面粉放在碗里 ， 加苔菜末、发酵粉、清水（200克左右） ， 调匀成厚糊（不要使劲调 ， 以免粘性太大） 。
三、炒锅上旺火 ， 放入花生油 ， 烧至五成热 ， 将锅端到微火上 ， 将黄鱼条粘满苔菜面粉糊 ， 逐条放入油锅中 ， 边炸边把皮已结硬的鱼条捞出（以免老嫩不一致） 。 待全部炸完后 ， 再将鱼条一起放入油锅 ， 炸至呈深绿色时捞起 。 随即把锅端回旺火上 ， 待油烧至六成热时 ， 再将鱼条全部倒入 ， 复炸至外皮酥脆 ， 倒入漏勺沥油 。 炒锅放回旺火上烧热 ， 放入炸好的鱼条 ， 撒葱花（1．5克）、五香粉 ， 淋芝麻油 ， 颠翻几下 ， 出锅装盘即成 。
特点: 色泽墨绿 ， 质地鲜嫩 ， 香味浓郁 ， 酥脆可口 。
掌握关键：鱼肉要去净鱼骨 。 面粉与发酵粉的比例要恰当 ， 否则影响鱼条涨发 。 入油锅炸时 ， 注意老嫩均匀 。
“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜 。 苔菜 ， 又名干苔、海苔 ， 为翠绿细管状植物 ， 形似丝棉 ， 产于浅海岩石上 ， 冬春季采集晒干 ， 清香味浓 ， 以浙江宁波附近海面所产最为有名 。 当地居足都喜欢以苔莱切成末 ， 与面粉拌成糊 ， 用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用 ， 故名为“苔菜拖黄鱼” 。 此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称 ， 深受人们欢迎 。
小苔菜怎么做好吃 苔菜炒肉片的做法
1.苔菜去根摘掉黄叶 ， 洗净略控水 ， 五花肉、葱、姜洗净备用
2.将苔菜的茎和叶分别切好
3.五花肉切薄片 ， 葱、姜分别切丝
4.一定先把锅烧热再倒入植物油 ， 以防炒肉粘锅
5.油烧至七成热倒入葱、姜丝煸炒出香味
6.倒入肉片煸炒至变色
7.依次倒入酱油、蚝油煸炒均匀
8.转大火 ， 倒入苔菜茎翻炒至七成熟 ， 再倒苔菜叶翻炒一会即可出锅
干苔菜的做法大全 ， 干苔菜怎么做好吃 苔菜炒肉片的做法
1.苔菜去根摘掉黄叶 ， 洗净略控水 ， 五花肉、葱、姜洗净备用
2.将苔菜的茎和叶分别切好
3.五花肉切薄片 ， 葱、姜分别切丝
4.一定先把锅烧热再倒入植物油 ， 以防炒肉粘锅
5.油烧至七成热倒入葱、姜丝煸炒出香味
6.倒入肉片煸炒至变色
7.依次倒入酱油、蚝油煸炒均匀
8.转大火 ， 倒入苔菜茎翻炒至七成熟 ， 再倒苔菜叶翻炒一会即可出锅
烹饪技巧
1、苔菜的茎翻炒到七成熟时 ， 再放苔菜叶翻炒 ， 使其受热均匀 。
2、倒入苔菜后要急火快炒 ， 一熟即可 ， 宁可偏“生”也不要炒得过熟 ， 因为青菜中的维生素B、C最怕热 ， 所以炒的时间越长 ， 损失的营养就越多 ， 要尽量减少青菜在锅中炒的时间 。
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