豆瓣酱怎样做 咸肉烧豆瓣：准备食材：蚕豆瓣400克、咸肉60克、大蒜子3瓣、生姜1块、干辣椒5个、菜籽油适量、食盐1克、胡椒粉少许、鸡精适量 。 先将豆瓣清洗干净 ， 咸肉去皮切成片 ， 生姜切成片 ， 大蒜子拍散切成蒜末 ， 干辣椒切成节备用 。 起锅烧火 ， 倒入适量清水烧开后将豆瓣焯水 ， 断生后捞出 ， 放入清水中冷却备用 。
豆瓣酱怎么做的? 【美食知识|豆瓣怎么做，四川豆瓣酱的做法】豆瓣煮着吃或者炒着吃都特别好吃 ， 可以做成豆瓣炒腊肉、豆瓣炒虾仁、豆瓣肉丝汤、五香豆瓣等多种滋味不同的美食 ， 能让人们品尝到它的美味也能让人体吸收到丰富的营养 ， 会让人体更强壮更健康 。
豆瓣炒腊肉
豆瓣炒腊肉特别好吃 ， 在用豆瓣炒腊肉的时候 ， 需要把豆瓣洗净去掉水分 ， 腊肉提前入锅蒸软切成薄片 ， 再准备几个红辣椒在炒锅中放食用油 ， 把腊肉入锅 ， 炒成透明状 ， 再放点红辣椒炒香 ， 随后把豆瓣入锅快速翻炒均匀 ， 放生抽和蚝油调味 ， 炒熟就能出锅 。
豆瓣炒虾仁
豆瓣和虾仁一起炒着吃 ， 也特别好吃 ， 在做的时候需要把新鲜豆瓣洗净以后空掉水分 ， 再把准备好的虾仁去掉虾线放在水中洗净 ， 炒锅中放适量食用油 ， 放入葱花炒香 ， 再把豆瓣入锅翻炒均匀 ， 随后把洗净的虾仁煮锅一起翻炒 ， 炒熟后放入少量食用盐调味 ， 调好以后直接出锅 。
豆瓣肉丝汤
豆瓣和瘦肉丝一起煲汤喝 ， 味道特别好 ， 在做的时候需要把准备好到150克瘦肉丝加生抽蚝油腌制半小时 ， 再把豆瓣洗净在炒锅中放适量食用油加热后把肉丝入锅炒散 ， 放葱花炒香 ， 再把豆瓣入锅炒匀 ， 随后放入适量清水加热煮开 ， 用小火煲煮半小时 ， 出锅前加麻油调味 。
五香豆瓣
五香豆瓣也叫水煮豆瓣做好以后也特别好吃 ， 在做的时候需要准备花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 桂皮 ， 草果等多种香料 ， 把它们用干净的纱布包起来 ， 在锅中放适量清水放入清洗干净的豆瓣 ， 再放入准备好的香料包 ， 放少量食用盐加热煮开 ， 用中小火煮半小时 ， 煮到锅中的豆瓣熟透关火 ， 让它在汤汁中浸泡几小时 ， 取出以后就能得到好吃的五香豆瓣 。
这些都是豆瓣最常见的家常做法 ， 做好以后都很好吃 ， 能配粥也能下饭 ， 还能让人体吸收豆瓣中的丰富营养 ， 不过豆瓣在烹调时一定要让它熟透 ， 没有熟透的豆瓣吃了以后容易导致食物中毒 。
豆瓣酱怎么做? 摘好 ， 洗干净了的辣椒！
剁辣椒 。
剁好的辣椒放进瓷盆里 ， 加足盐 。
普遍的是1斤辣椒加2两盐 ， 不过那样有些咸 ， 适合口味重一点的 。 我家一般放1两5、6的样子就合适了 。 太少的话 ， 辣椒会酸 ， 就不好吃了 。
接下来就是晒辣椒 。 剁好的辣椒要“日晒夜露” 。
白天放到室外去晒 ， 豆瓣厂的豆瓣是一直都在室外的 。 自己家里的晚上还是端回来 ， 搅拌一下 ， 就那样敞放着 。
晒的时间看天气说话吧 ， 因为盐把辣椒里的水分渍了出来 ， 要把这个水分尽量的晒走 ， 太阳特别好的时候 ， 最面上的一层辣椒能被太阳晒的都酥了 ， 我看过别家的 ， 能晒出一层白的盐霜出来 ， 估计盐放的够多的 。 呵呵
这个是晒了5天后的辣椒 ， 今年太阳特别好 ， 几天工夫就好了 ， 还出辣椒油了呢 。
辣椒晒的足够干是便于保存 ， 不会坏 ， 一整年都没问题 ， 我们就是一次做够吃一年的 。
要加豆瓣的话 ， 是要先加上豆瓣一起晒的 。 这次分开做了 ， 也就分开晒的 。 然后前几天才和到一起 。
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