小窍门一：炒苔菜不需要焯水
苔菜的种类比较多 ， 我们选用的是翠绿鲜嫩、清香可口的苔菜 ， 所以不需要焯水 ， 当然了 ， 如果一不小心买到发苦的老苔菜 ， 则需要焯水了 ， 对于苔菜如何焯水 ， 那是相当简单 ， 首先洗净后切成长短适当的段 ， 放入加入少许食盐和食用油的沸水锅中 ， 稍微打个滚即可捞出 ， 沥干水分后可直接烹饪 。
小窍门二：炒苔菜不需要炒太长时间
很多朋友最关心的就是苔菜入锅后需要炒多久 ， 其实 ， 苔菜非常容易熟 ， 尤其那种根茎细长没经过霜冻的新鲜苔菜 ， 特别的水嫩 ， 大火爆炒至断生即可 ， 千万不要炒太久 ， 炒老了就不好吃了 。 另外 ， 苔菜炒的差不多的时候就需要调味 ， 切莫等到完全炒熟再调味 ， 很容易炒老 。
小窍门三：炒苔菜不需要放醋
至于炒苔菜的放不放醋的问题 ， 虽然要依据各家的口味来调整了 。 如果比较喜欢那种天然的清香味道 ， 只需要加少许盐即可 ， 不过这种太过清淡的口感估计不太合孩子们的胃口 ， 所以 ， 我们一般清炒苔菜还是需要加一些醋和生抽来调味的 ， 当然 ， 如果掌握不了醋的尺度 ， 建议还是不要放 ， 换成蚝油也是不错的选择 。
好了 ， 家常小炒菜清炒苔菜好吃的窍门就分享到这 ， 喜爱这道美食的朋友不妨抓紧尝试下 ， 上冻下雪后估计就很难吃到这份鲜香脆嫩了 。
苔菜怎么做好吃？ 苔菜龙虾
原料： 龙虾、苔菜、椒盐、吉士粉、生粉、绍酒、味精、精盐等 。
制作方法： 苔菜切成段 ， 撕成细丝 。 龙虾改刀后 ， 头尾蒸熟造型 ， 中段斩成块 ， 调味腌渍后拍粉下油锅炸熟捞出 。 锅留底油 ， 放入苔菜煸至转色 ， 再放入龙虾、椒盐 ， 颠锅翻匀装盘 。
特色： 菜肴红绿相间 ， 苔菜清香浓郁 ， 是宁波特色创新菜 。
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苔菜花生
特点：色泽红亮 ， 口感香松酥口 。
原料：花生150g ， 苔菜25g 。
调料：食油、白糖各适量 。
做法：
1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出 。
2.苔菜用油炸成松酥时取出 ， 撒上白糖少许 。
3.装盆时苔菜垫底 ， 放上花生即成
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苔菜明虾
用粉：明虾12只 ， 用酒1汤匙、盐1茶匙、香油1茶匙、葱2条、姜3片制成腌虾料 ， 苔菜25克 ， 用鸡蛋1只、酒1/2汤匙、糖1/2茶匙制成蛋汁 ， 花椒盐或番茄酱适量 。
做法：1、将明虾洗净 ， 只剥下中间一段之虾壳（头摘下 ， 尾部仍保留皮壳） ， 抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀 。
2、葱姜拍碎 ， 放入大碗中 ， 加入酒、盐、香油拌匀 ， 再将虾放进 ， 腌约10分钟 。
3、苔菜沥去泥砂 ， 用刀剁碎 ， 蛋在小碗中打散备用 。
4、每一只虾的中间（剥去虾壳部分）先在干面粉中沾敷一下之后 ， 再放入蛋汁中蘸匀 ， 最后裹满苔菜屑（头及尾部 ， 可不必裹上） ， 放入已烧至八分热之油中炸熟 ， 盛在碟上即可 ， 虾头也炸熟排列碟中 。 食时沾花椒盐或番茄酱 。
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