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美食知识|牛腱子怎么做，牛腱子的制作方法

小知识


牛腱子怎么做好吃呢？ 牛肉（牛腱子肉） ， 料酒 ， 酱油 ， 香叶 ， 酱肉调料 ， 生姜 。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块 ， 放在冷水里浸泡 ， 反复换几次水 ， 把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定 ， 喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶 ， 一包超市买的酱肉调料、几片生姜 ， 不需要放水 ， 再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开 ， 改用小火慢炖 ， 不用高压锅 ， 慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉 ， 之后放入冰箱冷藏 。 每次取出一块切成片直接食用 ， 那个味道别提多好了 。

做法二
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克 ， 料酒3汤匙（45毫升） ， 花椒1茶匙（5克） ， 桂皮1小块 ， 酱油1汤匙（15毫升） ， 盐2茶匙（10克） ， 白砂糖1汤匙（15克） ， 老姜1小块 ， 八角2粒 ， 大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物 ， 整块放入凉水锅中大火煮 ， 煮沸后将水面的血沫撇去 ， 边煮边撇 ， 约15分钟左右 ， 内中的血水就清除干净了 。 捞出肉块沥干水分 。
2.将牛腱肉放入汤锅中 ， 加入热水至完全没过肉面 ， 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮 ， 盖盖大火煮半小时 ， 然后调小火炖2小时以上 ， 最后揭起锅盖再用大火炖15分钟 ， 使肉块均匀入味 。
3.捞出牛腱肉 ， 在大碗上架一双筷子 ， 将肉放在上面沥水晾凉 。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧 ， 就可以切片了 。 切时应逆着肉丝纤维的方向 ， 且承薄片装盘即可 。

做法三
酱牛肉 [4]
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙 ， 姜1块 ， 八角少许 ， 花椒少许 ， 桂皮少许 ， 生抽1汤匙 ， 茴香少许 ， 甘草少许 ， 大葱3节 ， 白砂糖2汤匙 ， 香叶少许 ， 丁香少许 ， 陈皮少许 ， 五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
【美食知识|牛腱子怎么做，牛腱子的制作方法】准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净 ， 切成10cm见方的大块 。 锅中倒入清水 ， 大火加热后 ， 将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下 ， 捞出后 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中 ， 桂皮和香叶由于容易拣拾 ， 也可直接放入锅中） 。 大葱洗净切三节 。 姜洗净后 ， 用刀拍散 。 生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
3、砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。 煮开后放入牛肉 ， 继续用大火煮约15分钟 ， 转入小火到肉熟 。 用筷子扎一下 ， 能顺利穿过即可 。 将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉 ， 倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
5、焖好后盛出 ， 冷却后切薄片即可 。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键 ， 尽量不要省略哈 ， 否则煮出来的肉会比较松散 ， 口感略差 。
2、第三步骤中的放置冷却法 ， 如果你嫌时间太长 ， 只要彻底放凉就行了 ， 但这一步也非常重要哦

牛腱子怎么做 主料:

牛腱子(2斤)

调料:

葱姜(适量)

各式香料(适量)

冰糖(30g)

生抽(50g)

老抽(50g)

干黄酱(30g)

甜面酱(15g)

老卤汤(适量)

料酒(适量)

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