美食知识|牛腱子怎么做，牛腱子的制作方法( 二 )

盐和鸡精(适量)

厨具

煮锅、砂锅

1、牛腱子肉洗净。

2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

3、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g ，花椒20g ，生抽50g ，老抽50g ，干黄酱30g ，甜面酱15g ，冰糖30g ，老卤汤750g

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

6、锅开后打去浮沫。

7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1) ，生抽50g ，老抽50g ，冰糖30g 。

8、再加入老卤汤(私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余) 。

9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

10、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

11、下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。 (过程是两煮两焖)

12、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。
牛腱子怎么做才好吃？牛腱子有很多做法，下面举一个例子，香卤牛腱子：

材料：牛腱，姜葱，卤料，老卤汁(可用超市里的卤汁代替) ，冰糖，盐(视咸淡增添)
做法：
（1）牛腱洗净，放入姜葱水中煮至看不到血色；
（2 ) 准备卤料，加水煮沸
( 3 ) 倒入老卤汁和冰糖，牛腱过冷水洗净
( 4 ) 卤水煮开后放入牛腱，煮至筷子可穿入即可捞出晾凉
( 5 ) 切片食用。小潺喜欢淋上味极鲜和香油，再稍稍蒸一下
卤汁的配制是首要要害。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

牛腱子怎么做好吃家常酱牛肉

原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

周末自制酱牛肉
1.选料：选用鲜嫩牛肉， (沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。