4.在最后准备做之前的所有步骤千万不要放盐
怎么炖牛腩? 牛肉的做法太多了，清炖、红烧、焖煮、小炒……我们平时做牛肉用红烧比较多吧，我也是 。 在酒店当主厨的表哥教给我一种清炖牛肉的做法，这种清炖牛肉的汤色清亮，味道鲜美，不论是吃肉、喝汤都是超美味的 。 我试着做了几次，还真是，牛肉软而不烂，汤色清亮不浑浊，闻着味道流口水，清亮不油腻，味道极鲜美，每次都能喝上两大碗 。
都说夏天孩子的身高会停止生长，不一定哦，夏天多给孩子喝这碗牛肉汤，让孩子和春天一样蹭蹭长 。 牛肉中的氨基酸含量比任何食品都要高，氨基酸可以增长肌肉、增强力量，对孩子的身高增长大有帮助 。 即使是夏天，我也是经常炖这碗汤，牛肉软、汤色清，味道特别鲜，平时多给孩子吃，让孩子在夏天像春天一样蹭蹭长 。 这做法一点儿也不难，只要照着做，一准儿都能成功 。
【砂锅清炖牛肉汤】
食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒
制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块 。 牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩 。 我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾 。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水 。 这样可以把牛肉中的血水浸泡干净 。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了 。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤 。 这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉 。 原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫 。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了 。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤 。 看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的 。
8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂 。 随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香 。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗 。
牛腩怎么炖好吃？ 牛腩的主要分布部位是牛的勒腹部，其成分是由筋膜、瘦肉、油脂组成，牛腩含有丰富的营养成分，大多数人群都可食用，非常适合炖汤和红烧 。 那么牛腩要怎么处理？和什么食材一起炖汤好吃呢？
1、牛腩入锅前要怎么处理
首先牛腩买回来是要清洗的，在清洗的过程在清水里加少许白醋，即可去除腥膻味儿，也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀 。 牛腩在改刀的时候，要注意结缔纤维(也就是肉丝的方向)的方向，时刻保持横断纤维切，如果顺着纤维切，会影响入味儿也会很难嚼烂 。
2、牛腩要怎么炖才会易熟，易烂
牛腩要凉水入锅，入锅后在锅内加入一颗山楂，或滴几滴白醋，也可放入几粒大豆，都可以缩短牛腩的炖煮时间，使牛腩易熟、易烂 。
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