鸡胸肉如何腌制比较嫩 （一）酱油黑椒腌料
材料：酱油10克、料酒5克、盐1克、淀粉3克、黑胡椒粉适量
经典的黑红胡椒口味，谁吃谁知道！
（二）香菜柠檬腌料
材料：香菜一根切碎，蒜一瓣切碎，蜂蜜10克，柠檬汁10克、橄榄油5克，盐1克
莫名有种墨西哥风的味道，看到香菜你怕了吗？
（三）甜辣酱腌料
材料：甜辣酱25克、酱油10克、盐1克
喜欢甜辣味，不能错过它
（四）蜜汁蒜香腌料
材料：蜂蜜15克、盐2克、蒜2瓣切碎、芥末5克、黑胡椒适量
（五）咖喱酸奶腌料
材料：酸奶30克、咖喱粉5克、红糖3克、柠檬汁5克、盐少许一点点
（六）耗油黑椒腌料
材料：耗油10克、酱油5克、料酒3克、淀粉3克、辣椒粉和黑胡椒粉一点
（七）香辣腌料
材料：香辣酱20克、酱油10克、生姜粉1克、盐1克
腌制方法：把所有的材料混合拌匀，和鸡胸肉一起放进密实袋腌制就可以啦~可以用刀叉在鸡胸肉上戳几个小洞，可以更加入味，然后切成薄片
鸡胸肉做法：
平底锅用大火加热，抹上一层薄油，继续加热，俩面各煎至、2-3分钟，另外在煎肉之前，鸡胸肉裹上一层水淀粉，煎出来鸡胸肉可口会更嫩，更好~
鸡胸肉用什么腌制 嫩不嫩的和怎么腌制关系不大，主要看怎么烹制，还有火候的掌握程度
鸡胸肉怎么腌 对于如何煮出美味鸡胸有一套自己的方法，而让鸡胸变得软嫩多汁的关键就在于—腌制 。 前面料理已示范许多腌制配方，最精华的5个秘诀统整在这里 。
（1）烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过
这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失 。 我个人料理肉类最喜欢用烤箱，因为高温烘烤能锁住肉汁 。 你也能自由变化，另外多加几样调味料腌制，更可以增添鸡肉风味 。
（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）
盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳 。 建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果 。
（3）用牛奶或优格腌制
这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的，一开始觉得半信半疑，真的试了一次优格烤鸡胸，从此大爱！尤其腌制1小时以上，甚至一夜的效果最好 。 因为牛奶和优格皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香 。 要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质 。
（4）用酸味水果腌制，如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果
这些水果的酵素可以分解蛋白质，让肉质更软嫩 。 在我的鸡胸食谱中，很常加入柠檬汁，因为柠檬价格不高、容易取得，带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！
（5）留意烹调手法
我们都知道，煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」 。 把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰 。
此外，鸡胸肉也有不同的切法，可以搭配烹调方法选择：
（1）不切，一个手掌大小状
在不切的情况下，可依据肉的厚薄选择烹调方式 。 厚的适合烤，建议用180～200℃上下火烤20分钟，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受热均匀；薄的则适合煎，搭配较快速的烘烤，建议以180～200℃上下火烤15～18分钟 。
（2）切成鸡柳状
鸡柳状适合煎与烤，一片鸡胸可用横切方式切成3～4片 。
（3）切成块状
块状适合煎与炒，切成易入口的大小，可缩短腌制时间 。
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