【品种】辣椒品种及辣椒栽培技术

辣椒，别名，海椒、辣角和番椒等，辣椒属于茄科，在温带地区为一年生草本植物，热带地区为多年生灌木。它原产中美洲和南美洲的热带地区。辣椒目前已分成味辣的辣椒(hot Pepper)和味甜的甜椒(Sweet Pepper)两大种群，我国的甜椒主要来自美国。我国在云南省的西双版纳原始森林周围发现了许多野生辣椒。辣椒是重要的蔬菜和调味品，青熟果实可炒食、泡菜，老熟红果可盐腌制酱，干燥后成干辣椒和研磨成为辣椒粉。

文章插图

辣椒营养价值很高，含有蛋白质、糖、有机酸、维生素、色素和人体所需要的钙、磷、铁等矿质元素。另外还含有辣椒素，这是辣椒果实中独具的特殊物质。辣椒果实中的糖，大部分为可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等，果实皮薄味辣强烈的品种，含糖量较低而淀粉含量相对增加。辣椒含有各种维生素，其中维生素c含量居各种蔬菜之首。其次是胡萝卜素，随着果实的成熟，含量不断增高，小型辣椒比大型辣椒的胡萝卜素含量要高。维生素A和维生素B族在辣椒中的含量也较高。人们誉称辣椒为多种维生素的物。
一、辣椒的类型与品种辣椒的品种很多，按Bailey的分类，普遍栽培种可分为5个类型：
1、樱桃椒类(C.frutesce，株型中等或矮小，分枝性强，叶片较小，卵圆、椭圆形，先端渐尖。果实向上或斜生，圆形或扁圆形，小如樱桃，故名樱桃椒，果色有红、黄、紫等，果肉薄，种子多，辛辣味强。
2、圆锥椒类，植株中等或矮小。叶片中等大小，卵圆，果实呈圆锥，短圆柱形，着生向上或下垂，果肉较厚，辛辣味中等，主供鲜食青果，如成都二斧头、昆明牛心椒等品种属之。
3、簇生椒类(Var．fasciculatum Bailey)，植株中等或高大。分枝性不强，叶片较长大，果实簇生向上， 3～5个或7～8个一簇，果色深红，果肉薄，辛辣味强，油分高。晚熟、耐热、抗病毒力强。但产量较低，主要用于制调味品，如四川的七星椒等。
4、长角椒(Var．longum Bailey)，植株矮小至高大，分枝性强，叶片较小，或中等，果实长角形，微弯曲似牛角、羊角、线形，果实长7～30cm，果肩粗1～5cm，先端渐尖，辣味适中或强，肉薄辣味强烈的供于制、盐渍和制酱；肉厚辣味中等的供鲜食，产量一般都较高，栽培最为普遍，如二金条、云南昭通大辣子。
5、甜柿椒类，株型中等或矮小，冷凉地区栽培则较高大，分枝性弱，叶片较大，长卯圆或椭圆形，果实硕大，圆球形，扁圆形，短圆锥，有三棱、四棱或多纵沟，果肉极厚，含水分多，辣味极淡或全甜味，一般耐热和抗病力较差，如灯笼椒、茄门椒等均属此种类型。．

文章插图

通过自然选择和人工选择的辣椒栽培品种很多，云南、贵卅、四川、湖南等省辣椒品种繁多，栽培极为广泛。下面介绍在南亚热带地区栽培表现良好的主要品种。
（1）早杂2号，江西南昌市蔬菜研究所配制的一代杂种菜用椒。植株高56cm左右，生长势强，叶色深绿，果实牛角形，单果重23g左右，抗性强，早熟品种，每公顷产45000kg左右。
（2）湘研一号，湖南省农科院蔬菜研究所选配的极早熟一代杂种，青椒用种，株高50cm左右，果实粗牛角形，长约l0cm，单果重31g左右，深绿色，果面光滑，果肉厚，微辣带甜，风味佳，抗病性好，不耐热，每公顷产量30000kg左右。