2）锅热油少许 ， 烧热以后 ， 把干贝的平面向下 ， 一个一个放进去 ， 等煎黄了以后 ， 小心翻面 ， 再煎另一面 ， 两面都煎黄以后 ， 取出放在盘子里备用 。 2）锅热油 ， 炒香葱蒜末 ， 然后 ， 倒入蔬菜丁 ， 加盐翻炒 ， 熟后盛出在一个大盘里 ， 上面摆上煎好的干贝就好了 。
绣球干贝的做法
水发干贝200克 。 大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克 。 精盐12克、味精7.5克、绍酒30克 。 葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克 。
【制法】
干贝挤干水分 ， 搓成细丝 ， 火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝 ， 用沸水焯一下 ， 捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用 。 将大虾肉、肥猪肉剁成细泥 ， 加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒 。 葱姜汁、芝麻油拌匀成馅 ， 然后用手挤成直径为25厘米的丸子 ， 放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀 ， 成绣球状 ， 摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出 ， 滗净汤汁 。 炒锅加入清汤、精盐、绍酒 。 味精烧开后 ， 撇净浮沫 ， 用湿淀粉勾成溜芡 ， 加芝麻油浇在干贝球上 。 菠菜心洗净 ， 炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒 ， 加精盐、味精炒熟 ， 淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可 。
【特点】
形似绣球 ， 鲜而不腻 ， 嫩爽多汁 ， 甘美清润 。
名湘菜做法 / 干贝无黄蛋
制作材料：
鸡蛋(大)7只 ， 冬菇(大)2只 ， 上汤(冷)l／3杯 ， 小黄瓜2条 ， 上汤2杯 ， 干贝2个约25克 ， 生粉1汤匙 ， 胡萝卜1条 ， 鸡油少许 。
制作过程：
①将鸡蛋洗干净后擦干 ， 在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞 ， 慢慢将蛋清及蛋黄分别倒出在两个碗中 。
②将蛋清部分用筷子打散并加入冷鸡汤及盐、味精调匀 ， 然后再灌回每个蛋壳中 ， 洞口用胶纸(或胶布)封住 ， 插放在一盆米饭上(使成站立状) 。
③放小盆在蒸锅上 ， 蒸约20分钟至蛋清熟后取出 ， 浸过冷水 ， 便小心剥开蛋壳每个无黄蛋横切成两半成为五角花形 ， 排列碟中再蒸热一次(约3分钟) 。
④干贝用1／2杯水泡软 ， 蒸30分钟后撕成细丝 。 黄瓜切成5厘米长的扇状 。 胡萝卜、冬菇也各切成相同形状后用开水烫煮30秒钟(水中放盐少许) ， 捞出后排列碟边 ， 中间放无黄蛋 。
⑤将上汤煮滚加入干贝用盐调味后 ， 勾成稀芡 ， 浇到碟中 ， 并淋少许鸡油即可 。
干贝柱怎么做最好吃 食材明细
主料
鸡蛋3个
干贝10克
辅料
香葱1棵
鲜味酱油适量
香油适量
干贝蒸水蛋的做法步骤
1.
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食材：干贝、鸡蛋、香葱、姜片
2.
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干贝用温水浸泡2个小时 ， 加入1茶匙料酒、三两片姜片 ， 放入蒸锅蒸20分钟 ， 取出晾凉 。
3.
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鸡蛋打入碗中 ， 加入蒸干贝的水（干贝水不够 ， 加清水 ， 蛋和水的比例大概为1：1.2）
4.
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鸡蛋打散 。
5.
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打散的蛋液过筛 ， 倒入碗中 。
6.
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