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美食知识|臊子面的臊子怎么做，臊子面的做法家常做法

小知识


臊子面的臊子怎么做 ， 臊子面的家常做法 工具/原料
猪肉
3-5斤
面条或馒头
按人员配置
其他配菜 ， 如木耳 ， 土豆 ， 蘑菇 ， 西红柿
适量
食盐
少量
辣椒面
大量
五香粉
少量
植物油
少量
清水
少量
其他配菜
适量
酱油
少量
方法/步骤
1
首先选择比较肥的猪肉切丁 ， 不论你是喜欢吃瘦肉或是吃肥肉 ， 这边选取的肉丁切的时候一定要肥瘦均有 ， 切肥肉越肥越好 ， 如自己偏爱瘦/肥类型的建议把肥瘦混炒后吃的时候分开 ， 否则会严重影响其美味程度 。
2
当切好肉丁后我们就需要开始进行最关键的一步了 ， 那就是吵臊子 ， 用西北方言称
兰（炒）臊子 ， 我们先在锅中放少量的油 ， 然后大火加热后倒入肉丁开始爆炒2-3分钟 ， 这时候适当把沥出的油用勺舀出 ， 然后加入大量辣椒面（这边选取的辣椒面可根据自身喜好采用不同类型辣椒所制成的辣椒粉面）炒至汤体发红为止 ， 然后一边炒制一边加入其它佐料 ， 在炒至八分熟的时候加入食盐 ， 同时加入少量水进行慢火蒸煮 ， 三至五分钟后打开锅盖慢火熬制肉丁彻底熟透为止即可出锅
3
出锅后将炒好的肉丁装入罐子或其他容器进行存储 ， 这就是我们准备好的臊子了 ， 这时候我们才是进行本次主餐的真正加工时间了 。
4
我们取适量炒好的臊子 ， 配我们之前准备的辅料菜品（准备好的木耳 ， 蘑菇 ， 西红柿 ， 等进行炒制了 ， 炒好后出锅 ， 然后我们需要做的是煮好面 ， 这时候可根据两种不同口味的人群选择两种不同的吃法 ， 吃法一是吃干面拌菜 ， 吃法二是直接汤面拌臊子 。
5
吃法一：干面臊子 ， 我们将面条捞至碗中后加入炒好的臊子拌好后吃 。
吃法二：汤面臊子 ， 在面条即将出锅前将炒好的菜直接加入锅中 ， 然后拌匀后出锅 。
求 干臊子面的臊子的做法 干拌面的做法步骤
1
机制鲜蛋面、香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜蓉、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香葱、黄瓜丝、绿豆芽 。
2
汤锅水开 ， 下入面条煮八成熟捞出 。
3
趁热拌入少许香油摊开晾凉 。
4
面条摊开后要常翻动几次 ， 使面条晾到微干为好 。
5
在芝麻酱里倒入香醋、酱油和盐拌匀 。
6
芝麻酱里再放入细砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌匀 。
7
芝麻酱里再放入榨菜末拌匀 。
8
把调制好的酱料浇在晾凉的面条上拌匀 。
9
上面撒少许白芝麻 ， 再放上香菜、香葱、黄瓜丝、豆芽菜等拌匀便可食用 。
臊子面卤怎么做？ 喜爱煮饭的盆友都应当了解一碗好吃的面食 ， 除开鲜面条的生熟适合外 ， 最重要的便是汤面了 ， 调好汤面的鲜面条才算是最极致的 ， 要不然会感觉不足味 。 哨子面不但要有极好的臊子肉 ， 汤面的制做也是很重要的 ， 他们二者相配搭起来才会出现一碗香甜可口的哨子面 ， 汤的调配能够 说成哨子面的生命 。

臊子面的汤怎么调

第一步：准备工作

1、用碗盛些水 ， 里边在放些碱粉溶化开 。 〈目地是用于揉面 ， 面煮开后吃起来筋 。 〉

2、在盆中倒些小麦面粉 ， 用刚化掉的食用碱揉面 ， 和出的小麦面粉环境湿度用手抓一把面 ， 放宽后小麦面粉散掉为宜 ， 但不能太干燥 ， 多搓揉些 ， 置放一会儿后 ， 用电动压面机压或用力擀 。 最好到销售市场去买现有的又薄又细又长的设备搅面 。

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