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美食知识|怎么做蛋挞皮，蛋挞皮的100种吃法

小知识


用普通面粉怎么做蛋挞皮？要简单的 蛋挞皮制作的用料
低筋面粉110g    高筋面粉15g    
黄油（和面用）20g    黄油（裹入用）90g    
细砂糖2.5g    盐1g    
水60g    
蛋挞皮制作的做法
步骤1
将20克黄油室温软化， 与低筋面粉110克， 高筋面粉15克， 细砂糖2.5克， 盐1克， 水60克混合， 揉成光滑面团 。 将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干， 冰箱冷藏是为了松弛面团， 防止黄油融化）
步骤2
将90克黄油放入保鲜袋， 擀成片状， 放入冰箱冷藏20分钟 。 （不是太好擀， 擀的时候极容易弄破保鲜袋， 我是先把黄油弄成小碎块， 然后再擀）
步骤3
将和好的面团从冰箱取出， 擀成长方形片状 。
【美食知识|怎么做蛋挞皮，蛋挞皮的100种吃法】步骤4
将冷藏的90克片状黄油取出， 如图裹入， 两边面像叠被子样裹入 。 （裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片） 。
步骤5
然后将面片翻过来， 像叠被子样叠好 。 放入冰箱冷藏15分钟取出， 然后再次擀成片状， 重复叠被子步骤 。 共重复三次 。 （注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好 。 ）
步骤6
最后一次冷藏后， 取出， 将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片， 沿一边卷成圆筒形 。
步骤7
将卷好的圆筒形切成1cm小剂子， 两面粘面按压 。
步骤8
擀成片状， 有个小窝最好 。
步骤9
将擀好的面片压入蛋挞模具内， 放置15分钟 。 （放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
步骤10
倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述， 豆果有好多教程）
步骤11
放入烤箱， 220度， 上下火， 20分钟 。 热乎的蛋挞做好了 。 我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）
蛋挞皮制作的烹饪技巧
这是蛋挞皮制作菜谱， 不含蛋挞液制作方法 。 方法不难， 但有点耗费时间 。 食材的量大概能做十个蛋挞皮， 黄油一份是和面用的， 一份是裹入用的， 要分别称取 。

怎么在家制作蛋挞皮 手工千层蛋挞皮、蛋挞液和蛋挞制作的全过程 。 上次是用平底锅做的， 这次我们就介绍烤箱和微波炉的做法 。

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一、食材

1、蛋挞皮食材

普通面粉130克， 白砂糖2克（根据口味， 蛋挞皮一般不需要放多甜）， 黄油60克（这是裹到面皮里面用的）， 黄油20克（这是和面用的）， 水65克， 盐1克 。

2、蛋挞液食材

鲜牛奶100克， 鸡蛋1个， 白砂糖15克（根据个人口味调整）

二、做法

做法分为两个部分， 第一部分是做蛋挞皮， 第二部分是做蛋挞液 。

1、蛋挞皮的做法

(1).先将20克黄油融化到盆里， 然后把蛋挞皮食材准备好的白砂糖、水（水慢慢加入， 不要一次性就全倒下去）、盐、和普通面粉混合搅拌均匀， 并揉成面团， 面团要揉至光滑 。 并把揉好的面团盖上保鲜膜， 然后放到冰箱的冷藏室里面松弛30分钟 。

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(2).把要裹入面皮的60克黄油先切片， 然后装进保鲜袋里面， 再用擀面杖将装进保鲜袋的黄油擀成薄片状， 再放到冰箱冷冻室里面冷冻 。 需要时再取出 。

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(3).把我们松弛了30分钟的面团从冰箱里面取出， 然后用擀面杖擀成比我们刚刚擀成薄片的黄油宽度略宽一些， 长度比黄油片长3倍的左右的长方形面皮 。

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(4).把黄油薄片取出， 并放在我们擀好的长方形面皮中间 。

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(5).然后把面皮的左右两边收起盖到我们的黄油片上， 这样就形成了一层面皮朝下， 两层面皮朝上 。 再使用擀面杖把面皮里面的空气擀出， 然后收住侧面两端的开口， 面皮要略宽于黄油的那两端， 擀好之后， 把面皮反面， 然后就像叠军被一样， 把面皮进行第一次四折， 再擀好 。

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