9.冻好之后的面团拿出冰箱， 如果觉得太硬了， 可以稍稍回温， 再用圆形切模切形状 。 切的在小根居模具来
10.将圆片放入蛋挞模内， 等面团变的略罗后， 用两手大拇指按压， 至面皮紧贴模具 。 为了以防塔皮烘烤过程中鼓起， 可用牙签或是叉子， 戳些小洞 。 烤箱170度预热， 将塔放在中下层， 烘烤18分钟左右， 具体根据自已烤箱来设置温度， 烤好之后， 将已烤定型的塔皮从模具中取出
11.取奶油奶酪切小块， 放入盆中， 倒入细砂糖33克， 这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪， 如果有马斯卡彭的话， 也可以放， 小胖试了两种一起放味道很棒 。 两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克
12.将淡奶油、牛奶分三次加入， 用电动要蛋器搅打均匀 。 每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次， 以免油水分离
13.过筛加入玉米淀粉， 再次搅匀
14.内馅就这样调制好了
15.将内馅挤入烤好的蛋挞皮中， 放入冰箱冻1小时左右
16.待冷冻好之后， 取适量的冷水及蛋黄液 。
17.用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色， 用清水在塔皮周围刷上一层水， 预防烤焦， 烤箱邓热至180度， 入烤箱烘烤10分钟左右， 表面只要金黄色即可， 所以根据自已的烤箱来设置时间 。 这里注意一下， 如果时间太长了， 馅就不会流动， 会直接凝固的 。
蛋挞皮如何制作 如何做蛋挞皮和蛋挞液？蛋挞一次能吃几个
蛋挞是很多人都喜欢吃吃的食物， 小编就非常喜欢吃， 小编尝试做过几次蛋挞， 但每次都没有成功， 不是蛋挞的皮不行， 就是蛋挞的馅不行 。 那么， 到底如何做蛋挞皮和蛋挞液呢？蛋挞一次能吃几个？下面小编就带大家一起来了解一下 。
蛋挞由挞皮和馅料两部分组成， 前者的制作原料有面粉、白糖、黄油等， 后者由牛奶、白糖、鸡蛋等制作而成 。 烘烤过程中， 原料里的多种物质相互作用， 产生了醇类（芳香味）、醛类（水果味和奶油味）及酮类（奶香味）等物质， 给蛋挞带来迷人香味 。 同时， 蛋黄和牛奶中的脂肪、蛋白质与糖发生多种化学反应， 产生诱人的色泽 。
蛋挞皮和蛋挞液的做法
蛋挞皮的做法
食材：黄油 8g， 黄油 12g， 凉水 75g， 低筋面粉 150g
盆中倒入低筋面、黄油和水， 揉成面团状 。
盖上保鲜膜， 冰箱冷藏一小时， 取出 。
将面擀开后， 抹上黄油卷起 。
包上保鲜膜， 放入冰箱冷藏半小时， 取出 。
将面团切成一厘米的面团 。
将面团放入模具内， 用力按压， 中间稍薄， 外缘比模具高 。
这样蛋挞皮就做好了 。
蛋挞液的做法
食材：牛奶200克， 鸡蛋2个， 炼奶10克
1.鸡蛋2个打在碗里， 用蛋抽搅打均匀 。
2.倒入牛奶中， 加入炼奶， 再次搅拌均匀 。
3.过滤2次 。
4.过滤好的挞液就可以使用了 。
1、因为我一般做蛋挞都会加比较甜的果酱， 所以加了炼奶后， 没有再加糖 。
2、如果做原味的， 就是不加果酱不加炼奶的， 可以加20克左右的糖， 具体根据自己的口味调节 。
3、因为蛋液中会有蛋黄带等不容易打散的东西， 所以建议过滤一下， 口感会更好 。
蛋挞在制作过程中会加入大量黄油和白糖， 因此属于高糖高脂肪高热量的食物 。 一般来说， 吃一个蛋挞就占了每日能量需要量的10%， 需要步行约1小时才能消耗， 所以建议吃蛋挞每天别超过2个， 并且要减少主食和其他高脂肪食物的摄入
怎样制作蛋挞皮最简单的方法 材料：
挞皮：低粉270克， 高粉30克， 黄油45克， 植物黄油180克,水120克左右 。
挞水：鲜奶油200克， 牛奶150克， 低粉15克， 细砂糖60克， 蛋黄4个， 炼乳15克（可根据口味决定放还是不放 。 放了炼乳之后， 挞水的奶味会更香浓.我上次做觉得放了它有点甜了,这次没放）
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