4. 布丁液做好后， 可以过滤一下， 会更细滑 。
5. 烘烤的具体时间， 要根据自己的烤箱性能再做调整， 一般表面上些色比较好；烤的时候布丁液会鼓的比较厉害， 别紧张， 出炉后自然会缩回去 。 冷藏后口感更好
蛋挞皮咋做 今天就跟大家分享一下， 自己在家手工做蛋挞皮的详细做法， 咬一口真是酥的直掉渣， 特别好吃而且做法还简单， 这个蛋挞皮一次可以多做一些， 然后吃不完的放到冰箱里冷冻起来， 下次做蛋挞就方便多了 。
我们先在500克普通面粉里加60黄油， 5克盐， 然后用手把黄油搓散， 让面粉和黄油混合均匀 。
用280克清水分少量多次的和成面絮， 一边加一边搅拌， 搅匀后下手揉成面团， 不要把面团揉到起筋， 揉匀就可以了， 然后用刀在面的团表面切十字花刀， 但是不要切断 。
用湿纱布包起来， 装到保鲜袋里放冰箱冷藏1小时 。
250克黄油切成薄片， 摆在油纸上面， 然后用油纸包起来， 擀成一张长方形的黄油薄片， 擀的时候用力要均匀一些， 擀好后和面团一起放到冰箱冷藏1小时 。
一个小时后把面团取出来擀成一个大一点的面饼， 黄油片也取出来放到面饼的中间， 四边向中间对折包起来， 包的时候要严实一些， 不要让黄油漏出来， 然后收口朝下， 再擀成一个长方形的大面饼 。
两边向中间对折， 再对折一下， 这样就形成一个四折的长方形面饼， 然后用油纸或者保鲜袋装起来， 放到冰箱再冷藏半小时以上 。
半小时后取出来继续擀成长方形的大面饼， 重复上面的操作， 两边向中间对折， 再对折， 然后再包上油纸放冰箱冷藏半小时以上 。
取出来后擀成一个长方形的大面饼， 表面刷一层水， 从一头卷起来， 卷的紧实一点， 再用油纸包起来， 放到冰箱冷藏半小时 。
冷藏好之后切成20-25克一个的小剂子， 把每个面剂切面朝上放到蛋挞模具里 。 手上少沾一点水， 从面剂的中间向外按压， 中间可以稍微薄一点， 边缘厚一点， 这样更有层次感， 我这是一斤面， 做了40个蛋挞皮， 一次吃不完的话可以放冰箱里冻起来， 想吃的时候直接拿出来就可以做了， 特别省事 。
碗里打2个鸡蛋， 搅散后加200克牛奶， 根据个人口味加适量的白糖， 搅拌均匀 。 然后把蛋液过滤一下， 这样做出来口感会更细腻嫩滑 。
把蛋液倒入蛋挞皮中， 不要装的太多， 8分满就可以了 。
烤箱要提前预热好， 然后上下火200度烤30分钟 。
时间到蛋挞就做好了， 外皮酥脆咬一口直掉渣， 里面口感嫩滑香甜， 特别好吃， 自己在家做蛋挞吃着放心还无任何添加， 喜欢的赶紧试试吧 。
如何做蛋挞皮简单的做法窍门 无盐黄油（挞皮）62克 砂糖（挞皮）32克 低筋面粉（挞皮）125克 奶油奶酪（挞馅）120克 淡奶油（挞馅）46克 辅料盐（挞皮）1克 蛋黄（挞皮）10克 全蛋（挞皮）25克 牛奶（挞馅）33克 砂糖（挞馅）33克 玉米淀粉（挞馅）2克 蛋黄液（表面上色）适量
1.黄油切成小块室温融化， 加入细砂糖及1克盐
2.用电动打蛋器打发至颜色发白， 黄油呈羽毛状 。
3.用电动打蛋器打发至颜色发白， 黄油呈羽毛状 。
4.分三次加入黄油中打发， 每加入一次， 用电动打蛋器中速搅要均匀， 重复操作 。
5.直至黄油体积膨大
6.将低筋面粉过筛加入
7.用刮板切拌法按压至干粉消失 。
8.将拌好的面团， 用擀面杖擀成4mm厚的长方形面团， 放入冰箱冷冻30分钟左右， 在擀的过程中， 如果面团粘的话， 粘一些高筋面粉在擀面杖上， 这样会比较好操作 。
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