草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|冒菜怎么做，做冒菜的步骤

小知识


冒菜怎么做才好吃？ 1、制卤水 。 炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后 ， 下郫县豆瓣（先剁细）煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。 熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。 将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。 午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。 用洗净的竹签 ， 将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。 卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制 ， 根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。 或蘸或不蘸 ， 或多或少由自己决定 。
菜油炼熟 ， 然后冷却 ， 加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖 ， 用小火翻炒至油变红 ， 加料酒和白水（或者高汤） 。
熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片 ， 藕片 ， 花菜 ， 粉丝 ， 米豆腐 ， 海带 ， 豆芽菜 ， 莴笋片木耳、空心菜、血旺 ， 毛肚、翅尖、鹅肠 ， 火腿肠 ， 午餐肉等） ， 再放入油底料（红油 ， 鸡精 ， 味精 ， 盐 ， 葱花 ， 蒜蓉 ， 香油）和匀即成 。


扩展资料：
【美食知识|冒菜怎么做，做冒菜的步骤】
冒菜的特色
冒菜是川西平原独有的风味小吃 。 以其独特的口味和实惠的价格 ， 赢得了群众的喜爱 。 冒菜价格低廉 ， 麻辣鲜香 ， 既解馋又下饭 ， 客人不仅可以根据自己的喜好随意点取 ， 而且等菜冒好以后 ， 还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料 。
冒菜的价格都不高 ， 人均消费大概也就6-12元左右 ， 这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的 ， 所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错 。
麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱 ， 在其他地方也同样受欢迎 。 开一家冒菜的投资并不大 ， 总投资不过也就千元左右 。 随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现 ， 我们不得不思考这么一个问题 。

如何自己在家做冒菜 主料：鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇一把、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根
辅料：葱半颗、干红辣椒一小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量
1、所有菜清洗干净 ， 鱼丸提前拿出来解冻 ， 西兰花一定用盐水泡一会 。
2、准备辅料都放到一个盘子 ， 一会炒的时候不着急拿 。
3、锅内倒油 ， 油温不热的时候先下入花椒 ， 干红辣椒 ， 再下火锅料豆瓣酱 ， 加一点点水 ， 下入葱蒜 ， 搅拌待料都融化 。
4、加入热水 ， 根据菜量看加多少 。
5、水开就可以下菜了 ， 先下难熟的 ， 鱼丸 ， 萝卜土豆 ， 青椒 ， 西兰花 ， 金针菇油麦菜依次下入 。
6、所有菜下进去 ， 尝下汤看咸淡 ， 适量加盐 ， 如果要麻一点可以再加些花椒粉 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|烧茄子怎么烧，普通的烧茄子怎么做

下一篇：美食知识|怎么做蛋挞皮，蛋挞皮的100种吃法