猪肝不能和什么一起吃，猪肝嫩滑不柴不粉

肝，一种人们又爱又恨的美食。

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爸爸总是对猪肝情有独钟，即使他知道不能吃太多胆固醇，偶尔也不能守口如瓶，多吃两次。其实猪肝好吃不容易。很多人总是把它做得又老又干，味道很硬，不好吃。

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因为猪肝含有丰富的矿物质和维生素，而且民间还有一句话叫“吃肝补肝”，猪肝一直以来都深受大众的喜爱，而在家里炒猪肝最常见的方式就是“炒猪肝” 。然而，很多人做不好这道菜。大部分人要么炒猪肝太硬，发干柴，要么炒猪肝太嫩，有明显的血丝和腥味，所以不敢吃。

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事实上，这种做法风险很大。煮熟的猪肝不能保证内外熟的一致性，如果水温很高，猪肝煮熟后会更容易变老，因为煮好之后需要对猪肝进行翻炒调味。综上所述，猪肝煮开后不宜翻炒。那么猪肝应该如何正确烹饪呢？其实只要掌握好几个关键步骤，炒出来的猪肝又嫩又香，尝一口就能吃。

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【详细讲解正确炒猪肝的方法】
食材：鲜猪肝1块、大蒜、小米椒、生姜、酱油、白糖、胡椒粉、辣椒面、盐、熟油、食用油。

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—【开始制作】——
【猪肝不能和什么一起吃，猪肝嫩滑不柴不粉】第一步：将新鲜猪肝直接切成1.5毫米的薄片，倒入大盆中，加入足够的水进行刮洗，清洗数次至水清后取出，挤出水分，放入碗中备用；3354(注意，切猪肝直接清洗是非常重要的。猪肝光是浸泡再切是不可能清洗干净的。清除猪肝里的毒素和脏血是不可能的。猪肝炒的时候不清洗很容易粘锅，有腥味。另外猪肝洗完之后，要掐出水来方便后面调味) 。

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第二步：依次向猪肝中加入一勺盐、几滴酱油、一勺蚝油和一勺胡椒粉，朝一个方向搅拌，然后加入一勺淀粉，继续搅拌均匀，倒入少量熟油(炒熟后冷却的油叫熟油)锁住水分腌制3分钟；3354(注意这里也很重要，猪肝一定要腌制后再炒，所有的调味都要在这一步完成，这样才能在最少的时间内尽快把猪肝煮熟，味道均匀) 。

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第三步：,烧热锅，加入适量食用油，放入姜蒜片翻炒，猪肝片快速翻炒10次左右变色，加入一勺辣椒面、适量蒜叶、一勺白糖，然后沿锅边倒入一勺酱油，激发酱汁的香味，将猪肝片快速翻炒8次后关火出锅。3354(注意这里很重要。猪肝下锅后记得不要炒太久。一定要在限定的时间内加入所有的食材和调味料。如果能吃到香辣的米饭和辣椒面，加一撮白糖，让酱汁提神增甜。沿着锅边加入酱油，增加酱汁的味道。一共炒18次，俗称“十八铲猪肝”) 。