臊子面怎么做 面条是我国的传统美食 ， 做法简单 ， 食用方便 ， 添加各种面臊后 ， 更是口味多样 ， 营养丰富 。 大家在餐馆常常可以选择各种口味的面臊 ， 也会因为某一口味的面臊好吃而经常光顾 。 不过 ， 在家里通常不会单独制作面臊 ， 口味就显得单一了 。
黑椒猪肝面臊（四人份）
原料：新鲜猪肝500克、黑胡椒30克、大蒜1个、洋葱半个、芹菜1根、蒜苗1根、姜末、水淀粉、香葱各少许朗姆酒半勺、生抽3勺、黑椒酱1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐、食用油各适量
制法：
1.把新鲜猪肝切成薄片 ， 纳盆用流水浸泡冲洗至无明显血水后沥水待用（见图1） 。 另把芹菜和蒜苗治净 ， 切成等长的段 ， 洋葱切丝 ， 大蒜制成蒜米 ， 均待用 。
2. 在装有猪肝片的盆中加入现磨的黑胡椒碎、朗姆酒、生抽、黑椒酱、白糖和蚝油 ， 调和均匀后加入水淀粉 ， 再次搅拌均匀 ， 腌味待用（见图2~4） 。
3.净锅上火 ， 放入食用油烧热 ， 先下洋葱丝翻炒至出味变色后 ， 放入姜末稍炒 ， 即下腌好味的猪肝片 ， 再下蒜米翻炒 。 待其炒至散籽变色并坚挺时 ， 放入蒜苗段和芹菜段炒至断生 ， 放适量盐调味 ， 即成黑椒猪肝面臊（见图5~6） 。
特点：猪肝鲜嫩 ， 黑椒味香浓 。
说明：
1. 新鲜猪肝片在用流水浸泡冲洗时 ， 可边泡边捏 ， 这样更易除去血水 ， 换四五次水后 ， 猪肝片就无明显的血水了 。
2. 现磨的黑胡椒碎味道更醇香 。
3. 朗姆酒与料酒一样 ， 都起去腥的作用 ， 但是料酒味道过重 ， 用朗姆酒腌渍则无明显的酒味 。
4. 在做黑椒猪肝面时 ， 宜用棍子面 ， 在干拌时面条不会粘连 ， 能更好地与面臊混合 。 干拌的面条还需调好底味汁水 ， 通常100 克面条（一人份） 需放入生抽1 勺、香醋半勺、香油半勺、面汤半碗 。 将其放入一个大碗内 ， 混合搅拌均匀即成面条底味汁 。 然后将煮熟的鲜切面挑入调好底味的大碗内 ， 浇上炒好的黑椒猪肝面臊 ， 点缀香葱即成 。
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