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美食知识|臊子面怎么做，吃面的臊子怎么做( 三 )

小知识



6、用鸡蛋再摊些鸡饼 ， 切成菱形块状 。

7、切多许葱花 ， 以备用 。

第二步：制作过程

一、炒菜

在锅里倒少许菜油 ， 等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟 。

二、做汤

1、在锅里倒少许菜油后用大火烧 ， 等油熟之后将备好的姜末倒入油中 ， 然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后 ， 用勺子搅直至盐化开 ， 再倒入开水后 ， 用慢火烧 ， 让汤继续翻滚 ， 这样味道会更好 。 〈注意：盐、醋放时要一次到位 ， 最好一次放好 。 〉

2、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉 ， 可尝一尝口味如何 ， 要是味道还是有些淡 ， 可再放些适量的盐和醋 。

3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子 。

4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油 。

三、在另一锅里下面 ， 等面熟后捞出 。 给每人尝芫块头的样子后 ， 乘制作好的汤 ， 即可食用 。

岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃 。 面条是 薄、筋、光 。 汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香
正宗的臊子面怎么做 【臊子面】
食材：手擀面1盘、豆角几根、胡萝卜1根、豆腐1块、泡发的木耳几朵、鸡蛋2个、臊子肉1大勺 ， 盐、生抽、五香粉、香醋适量 。
做法：
1、需要的配菜面条准备好 。
2、豆腐 ， 豆角 ， 胡萝卜 ， 木耳洗净切成小丁 ， 鸡蛋加点盐 ， 搅拌成鸡蛋液 ， 再准备点韭菜碎 ， 等会做汤要用 。
3、平底锅放少许油 ， 倒入鸡蛋液转动锅直至蛋液平铺锅底 ， 开小火底部凝固后然后翻面 ， 重复两三次 ， 就可以出锅了 ， 稍微放凉切成切菱形块 。
4、锅中倒油 ， 油热先放入豆腐丁加少许盐翻炒微黄 ， 盛出 。
5、锅中倒适量油 ， 油热然后倒入豆角 ， 胡萝卜 ， 木耳丁翻炒片刻 ， 放适量盐 ， 五香粉翻炒断生 ， 再倒入炒好的豆腐丁混合盛出备用 。
6、准备两口锅 ， 一口锅准备调臊子汤 ， 一口锅烧水下面条 ， 锅中加适量的清水烧开 ， 加盐 ， 生抽 ， 香醋略煮片刻 ， 放入炒好的菜丁 ， 放入一大勺臊子肉 。 （臊子肉我家吃面常备 ， 一次做一大碗 ， 放几个月都不坏） 。
7、把切成菱形的鸡蛋饼 ， 韭菜碎撒进锅里 ， 臊子汤就做好了 。
8、另一口锅 ， 水烧开 ， 煮入面条 ， 面条煮好后捞入碗中 ， 浇上臊子酸汤 。
9、香喷喷的酸汤臊子面就做好了 ， 吃的时候加点辣椒油 ， 面汤油光红润 ， 味鲜香浑厚而不腻 。
臊子面怎么做好吃 一道正宗的臊子面 ， 讲究的是汤多面少 ， 突出的是臊子汤的油润 ， 酸辣香味 。 要做好臊子面 ， 臊子汤才是重点 。
臊子汤一般由四部分组成 ， 肉臊子 ， 漂臊子 ， 底臊子和底汤 。 制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉 ， 用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子 ， 可以保存较长时间 。 漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮 ， 煎熟后切成小块 。 底臊子就是各种食材的搭配 ， 有胡萝卜 ， 土豆 ， 豆腐和木耳 ， 炒熟即可 。 最后的底汤用醋熬制 ， 加开水煮开做成底汤 。 将三道臊子和底汤混合后 ， 臊子汤就制作而成 。

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