猪肉怎样切片 鸡肉食谱通常要求将鸡切成便于食用的大小 ， 这样的鸡块应比用一般方法切出来的鸡块要小 ， 尽管剪骨刀或者尖刀也可以用来切鸡肉 ， 但是用切肉刀则会更加得心应手 。
把鸡放在一个厚案板上 ， 鸡胸朝上 。 从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀 ， 将鸡纵向切成两半 ， 将脊骨完全剔除扔掉 。 轻轻从胸部拉动鸡腿；切断球窝关节并将两个鸡腿卸下 。 切断每条腿的膝关节 ， 将鸡大腿和小腿分开 。 把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来 。 将鸡翅拉离鸡胸 ， 以便顺利地切断鸡的关节 。 锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节 。 将每一个鸡翅拉离鸡胸；切断鸡胸附近的关节 。 把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分 ， 遇到骨头要彻底切断 。 将每只翅膀切成2部分 。 这种方法可以将鸡切成22个便于食用的小块 。
瘦肉怎么切？ 生猪肉切成片这类作法是非常简单的 ， 我们如果是要想用以烧菜的 ， 需要切片状 ， 此刻我们可以用水果刀切割成薄薄片 ， 并且不可以切的很大 ， 要不然很影响大伙儿服用 。 生猪肉切成片如今许多 销售市场全是能够帮大伙儿切完的 ， 因此造成 很多人不容易切猪肉 ， 那样针对大伙儿制做生猪肉这类特色美食是较为不便的 ， 大伙儿应当要学好生猪肉的切成片方式 。
一、切小肉又薄又匀称的小窍门
1、先把提前准备能切的肉粒清洗 ， 整一下形 ， 用保鲜袋包起来或是放进密封罐中(那样能够避免 肉粒被环境污染) ， 随后再把肉粒放进冰箱冷冻室里 。
2、直到肉粒被冻至半硬情况时(一般状况下冷藏40分钟上下就可以了 ， 稍大的肉粒则要适度提升冷藏时间) ， 取下来切成片就非常容易多了 。
3、假如你提前准备切的肉粒早已冻的很硬起来了 ， 能够提早取下来当然解除冻结至半硬情况 ， 随后再切 。
经亲身实验 ， 肉粒被冷藏至半硬情况时很好切 ， 那样就能轻松地切出来又薄又匀称的小肉 ， 要想多薄就能切多薄 。 自然 ， 假如你手里有一把较为锐利的好刀 ， 切起小肉来就更为轻轻松松了 。
二、不一样类型的肉切成片方式也不一样
生猪肉、鸡脯肉、牛羊肉或牛肉切成片的情况下都能够应用所述方法 ， 很好用的 。 可是 ， 不一样类型的肉切割成小肉时 ， 也要把握一些不一样的小窍门 。
牛肉、羊肉要逆着肉的纹路横切面
1、横切面牛肉、羊肉
牛肉、羊肉要逆着肉的纹路横切面 ， 也就是让刃口与肉的纹路呈90度的竖直 ， 那样切出的小肉纹理呈“井”字状 。 由于牛肉、羊肉的肉化学纤维较为又粗又长 ， 打横切能够把肉化学纤维尽可能切短 ， 吃到口中才会觉得到较为嫩 ， 假如沿着纹路切就非常容易咬没动 。
2、竖切猪肉
切猪肉时要沿着肉的纹路来切 ， 让生猪肉的纹路与刃口维持平行面 ， 那样切出的小肉纹理呈“川”字状 。 假如生猪肉也像牛肉、羊肉一样打横切 ， 在烹调的全过程中非常容易散碎 。
切鸡脯肉时有一个歪斜的视角就可以了
3、修边鸡脯肉
鸡脯肉的肉质地一般全是较为嫩的 ， 切的情况下就没有牛肉、羊肉和生猪肉那么多注重 ， 要是让刃口与鸡脯肉的纹路有一个歪斜的视角就可以了 ， 那样切出的小肉纹理呈斜的“川”字状 。
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