肉怎么切片窍门 1.猪肉的肉质比较嫩 ， 肉中筋少 。 横切易碎 ， 顺切又易老 。 要斜着纤维纹路切 ， 这样才能达到即不易碎 ， 又不易老的目的 。
2.将瘦肉解冻后 ， 放在砧板上 ， 把肉修成矩形 。
3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向 ， 用左手手掌放平压住肉 ， 右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平） 。 如果是切肉片到这步就可以结束了 。
4.要将猪肉切丝 ， 需要将批好的肉片成梯状叠放好 ， 再用右手执刀垂直切肉片 ， 就把肉片切成肉丝了 。
拓展资料：猪肉变嫩的做法：
1.选购猪肉的时候 ， 购买猪里脊比较适合拿来炒 。 切猪肉的时候 ， 不要顺着猪肉的纹路切 ， 要逆着猪肉的纹路切 ， 或者可以斜着纹路切 。
2.炒猪肉之前 ， 先将切好的猪肉放进碗中 ， 加入适量酱油 ， 生粉或者嫩肉粉 ， 充分搅拌均匀之后 ， 再热油下锅炒 ， 这样炒出来的肉会比较鲜嫩润滑 。 而且不会硬 。
3.从冰箱拿出来的冰冻猪肉 ， 解冻的时候将猪肉放入盐水中解冻 ， 不仅可以缩短猪肉解冻的时候 ， 还能保持猪肉的鲜嫩 。 用盐水解冻的猪肉 ， 再拿来炒 ， 不会变硬 。
4.让入开水中过一下水 ， 待肉刚变色就捞起来 ， 沥去水分 ， 然后再下油锅炒 ， 炒3-4分钟肉便能熟 。 这样炒出来的肉也挺鲜嫩可口的 。
【生活知识|肉怎么切片，肉切成片】5.加蛋清也是个不错的选择 ， 将切好的猪肉片放入碗中 ， 加入一个鸡蛋清到肉中 ， 搅拌均匀 。 然后让在一边腌制10分钟 ， 再下锅炒 。 做出来的猪肉也是比较嫩滑 。
6.猪肉跟菠萝一起炒 ， 锅内烧热油 ， 然后放入猪肉片翻炒 ， 待肉片变色后 ， 同时放入菠萝一块翻炒 ， 炒的时间不要过长 。 菠萝的酸味能够使猪肉变嫩 。 而且猪肉跟菠萝搭配 ， 颜色好看 ， 鲜美可口 。
猪肉怎么切片 工具／原料
猪肉、砧板、菜刀
1、将一块瘦肉洗干净 ， 放在砧板上 。
2、如果想把肉切成小块 ， 利于小孩子吃的话 ， 就把肉从中间切出来 ， （如果大人吃的话 ， 就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路 。
3、取出其中的一块 ， 看到肉的纹路一条一条的 ， 而正确的切法 ， 就是把刀和这些纹路垂直 。
4、切出来的肉 ， 应该是像下面这样的 ， 不会出现肉的一条一条的纹路 。
5、重复上面的步骤 ， 就可以切出比较好的肉了 。
肉类的分类
1、白肉：白肉是一个营养学上的词 ， 广义上是指肌肉纤维细腻 ， 脂肪含量较低 ， 脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类 。 白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等 。 虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色 ， 也不能算作红肉 。
烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准 ， 如猪肉虽在烹饪时变为白色 ， 也仍然是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉 ， 仅是一种市场推广手法而已） 。
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