质量标准：该酒呈紫红色 ， 澄清透明 。 具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香 。 有洁净、醇美、幽雅爽干的口味 ， 和谐的果香味和酒香味 。 酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~7.5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）≤ 1.1 克 / 升 。
红葡葡萄酒和白葡萄酒生产方法的最大区别是红葡萄酒是葡萄经压榨破碎后 ， 带皮渣发酵的 ， 而白葡萄酒则是葡萄经破碎后 ， 先将皮渣分离后 ， 仅用葡萄汁发酵 。
新法制葡萄酒
制作方法：在糖度 17 克 /100 毫升、总酸 0.721 克 /100 毫升、总亚硫酸 150ppm 的白葡萄汁中 ， 添加 3.5% 的酒母（ 1.5?106 个 / 毫升） ， 发酵温度为 20 ℃ ， 当发酵至酒精度（ v/v ） / 糖度（克 /100 毫升）为 0.73 ～ 2.4 时 ， 取出果汁 ， 离心分离去除酵母 ， 冷冻浓缩 。 将浓缩果汁在 30 ℃条件下保存 3 个月 ， 用水稀释至糖度为 17 克 /100 毫升 ， 添加酵母 3.5% ， 在 20 ℃条件下发酵 ， 用常法酿制葡萄酒 。
产品特点：能制得酒精度不同的葡萄酒和酒精度高的葡萄酒 ， 制作过程不需要添加二氧化硫等防腐剂 。
黑色无核小葡萄干酒
制作方法：把黑色无核小葡萄干汁和麦芽汁放入水中 ， 加热至沸后 ， 用文火煮 3 分钟 ， 以除去各种防腐剂 ， 趁热加入糖使之溶解 ， 用时加入浓缩红葡萄汁 。 当冷却到发酵温度时 ， 加入酒石酸、葡萄单宁和酵母 ， 安上气塞 ， 第一次发酵结束后 ， 用凉开水满罐 。 发酵结束后 ， 过滤 ， 澄清 ， 即可直接饮用 ， 或贮存 6 个月后再饮用 。
传统香槟酒
传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母 ， 再装瓶 ， 在瓶中进行再次发酵制成 。 使用的葡萄汁应采用自流汁 。 发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆 ， 温度保持在 15 ℃左右 ， 发酵后酒精含量在 10 ％～ 12 ％（ v/v ） ， 即制成干白葡萄酒 。 将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内（瓶能承受 0.98 兆帕的压力） ， 同时加入糖浆河香槟酵母 ， 立即封盖 。 软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住 。 瓶内发酵温度保持在 15 ～ 16 ℃ ， 这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解 。 发酵时瓶口朝下 ， 倒置在倾斜 45 °的架子上 ， 这样可以使酒液湿润软木塞 ， 防止漏气 。 发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶 ， 产生氨基酸 。 瓶内发酵结束后 ， 继续保持 45 °倾斜贮存 ， 每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶 ， 同时酒石等杂质沉积于瓶口部位 ， 待杂质全部沉淀 ， 酒体澄清 ， 即可进行冷冻排渣 ， 将酒温降至 7 ℃ ， 继续冷冻 ， 使之结冰 ， 待沉淀的杂质全部凝结在冰中时 ， 将边缘部位溶化 ， 此时立即打开瓶塞 ， 利用瓶压力将冰块击出 ， 然后迅速换上新的湿润的软木塞 。 用铁丝扎住 。
如何做葡萄酒 一 ， 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄 ， 不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。 要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道 ， 很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处 ， 如果是青的 ， 而且味道酸 ， 就可能是打了“催红素”的 ， 这样的葡萄最好不要买 。
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