酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主张用塑料容器 ， 因为塑料很可能会与酒精发生化学反应 ， 并产生一些有毒物质 ， 危害人体健康 。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后 ， 直接捏葡萄 ， 操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 ， 然后放入酒坛中 ， 再把糖放在葡萄上面 ， 葡萄和糖的比例是10∶3 ， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友 ， 可以放2斤糖 ， 但是不能不放糖 ， 因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封 ， 如果是陶瓷罐的话 ， 可以到买黄酒的小店要点酒泥 ， 加水后糊住封口 。 加封后 ， 酒坛子需放在阴凉处保存 ， 平时不要随意去翻动或打开盖子 。
●第七步：启封
天热时 ， 葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ， 现在这个季节做葡萄酒 ， 发酵时间需要40天左右 。 启封后 ， 捞出浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。 注意 ， 如果喜欢酒劲足一点 ， 只需延迟启封时间就行了 。 启封后 ， 每一次舀出葡萄酒后 ， 别忘盖好酒坛的盖子 ， 以免酒味挥发 。
干白葡萄酒
制作方法：白葡萄酒使采用红皮肉或皮肉皆白的优良白葡萄品种酿造 ， 是以干白葡萄酒为基酒 ， 再按规定标准 ， 含糖度高低 ， 调配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒 。 葡萄经分选、破碎 ， 加入少量的二氧化硫 ， 立即将葡萄汁与渣分离 ， 葡萄汁经澄清处理后 ， 化验果汁成分 ， 主要是糖分、酸度及单宁 ， 调整糖分是为了发酵后使它生成的酒度与要求的酒精度相近；调整酸度是为了使酒不受病害侵袭；添加少量单宁为了达到果汁澄清的目的 。 果汁成分调整后 ， 接入人工酵母进行发酵发酵温度一般不超过 28 ℃ ， 优质酒控制在 18 ～ 20 ℃最适宜 。 葡萄酒经发酵成酒后 ， 称为原酒 ， 在经陈酿之后称为干白葡萄酒 ， 陈酿主要有换桶和添桶过程 ， 换桶的目的是除去酵母和酒脚等沉淀物 ， 第一次换桶为了促进酒中的碳酸气的排出及氧化酒中的单宁色素等物质 ， 以后的换桶不允许让酒接触空气 。 添桶是将健康同品种、同酒龄的原酒添满桶 ， 目的是使容器中不留空隙 。
质量标准：该酒呈浅黄色 ， 澄清透明 。 具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香 。 有洁净、醇美、幽雅爽干的口味 ， 和谐的果香味和酒香味 。 酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~7.5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）℃≤ 1.1 克 / 升 。
干红葡萄酒
制作方法：采摘葡萄后 ， 经过分选 ， 用专门的破碎机将葡葡破碎 ， 除去葡萄梗 ， 防止将果梗中的不良味道带到酒中 ， 得到葡萄浆 ， 在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌） 。 酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质 ， 有以下四种提取方法：混合发酵法 ， 采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法 ， 采用旋转的方法 ， 将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触 ， 发酵产生二氧化碳 ， 浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法 ， 通过加热酒浆 ， 取得色素和芳香物质 ， 然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法 ， 将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种 ， 将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂 。 葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵 ， 葡萄浆不应超过容器的 80% ， 发酵温度控制在 30 ℃以下 ， 发酵 5 ～ 7 天 ， 在发酵过程中 ， 随着酒精度的提高 ， 葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来 ， 故红葡萄酒的颜色较深 。 发酵完毕 ， 应立即将酒液和皮渣分离 ， 经压榨 ， 自流液调整成分后转入后发酵 ， 分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵 ， 二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用 。 后酵后 ， 装入橡木桶 ， 调整成分 ， 采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶 ， 并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿 。 再经过调配、澄清处理 ， 最后经过包装、低温灭菌 ， 就得到红葡萄酒 。 红葡萄酒酒以干红葡萄酒为基酒 ， 再按规定标准 ， 含糖度高低 ， 调配成半干、半甜、甜型的红葡萄酒 。
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