香椿怎么做好吃又简单，是吃香椿的季节

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本期导读：春天是吃香椿的季节。分享几个常见的香椿做法，百吃不厌。
每年春天，高大的臭椿会冒出紫色和绿色的芽，散发出浓郁而特殊的香味，是许多人喜欢吃的春季时令蔬菜。香椿的品种很多，根据芽芽和子叶的颜色不同，基本上可以分为紫色香椿和绿色香椿。
一盘淡黄色和淡绿色的香椿炒鸡蛋端上桌，满满的都是春天的气息。香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。香椿含有香椿素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。
香椿做的菜风味独特，分享了香椿的几种常见做法。相比香椿炒鸡蛋的常见做法和香椿拌豆腐的鲜度，油炸香椿鱼更有市场风味，让你百吃不厌。

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【香椿炒鸡蛋】:香椿150克，鸡蛋3个，油适量，盐适量，葱1段，
步骤：
1.准备好所需的材料，挑选香椿芽的时候选择短的，因为长的香椿芽已经很久了，茎也比较硬，不再好吃了。不要选择太长的。选择香椿芽时，要仔细看它的粗细，尤其是茎。粗茎表示是新芽，很新鲜。不要选瘦的，是老香椿。
2.将鸡蛋打入碗中，打碎，搅拌均匀。
3.锅中加水烧开，加入少许盐，将香椿放入沸水中，焯水1分钟，捞出。这样可以去除香椿中的大部分亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保持香椿的绿色。
4.将香椿放入冷水中冷却，取出用手握住，去掉水分，将香椿切成段备用。
5.锅内放油烧热，倒入蛋液，摊开，加热至蛋液微微凝固，翻炒成蛋片，取出备用。
6.锅中加少许油烧热，放入葱花翻炒，放入香椿翻炒几下，加入鸡蛋和盐，快速翻炒均匀，关火，盛盘即可。

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【香椿拌豆腐】:所需材料香椿150克，豆腐1块，香油1汤匙，盐适量，
步骤：
1.准备好所需的材料。不同品种的香椿具有不同的特性和特点。香椿一般树冠开放，树皮灰褐色，孢子紫褐色，芽体紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，油多，香椿绿色，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，油少。
2.将豆腐切成2厘米见方的小块，放入锅中加水煮沸，加入少许盐，放入豆腐中淹没4-5分钟。时间到了，拿出来，放入冷开水中冷却，取出沥干水分，放入大碗中备用。
3.锅烧开水，将香椿放入水中1分钟，捞出，放入冷开水中冷却，捞出沥干水分。
4.将香椿根的硬部分切掉，然后切成小块。
5.将香椿放入盛有豆腐的大碗中，加入香油和盐，搅拌均匀，装盘即可。

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【香椿芽鸡蛋面】:所需材料鲜面条250克，香椿芽100克，鸡蛋2个，油盐适量，洋葱1段，酱油1汤匙，水淀粉适量，
步骤：
1.准备好所需的材料。挑选香椿芽时，要仔细看它的粗细，尤其是茎。粗茎表示是新长出的芽，很新鲜。不要选择薄的，那是旧的。
2.把鸡蛋敲进碗里，用筷子均匀地打。
3.锅烧开水，将香椿芽放入水中浸泡1分钟，捞出放入冷水中冷却，捞出清洗干净。食用前应将香椿浸泡在水中，这样可以减少香椿的涩味，去除亚硝酸盐和硝酸盐，更好地保存香椿的绿色。
4.将香椿根的硬部分切掉，然后切成小块。
5.用油加热锅，倒入蛋液，摊开。当蛋液加热到有点固体时
热至汤汁变得粘稠，关火，盛出待用。
7.锅加入水，烧开，下入面条，将面条煮熟，将面条捞出沥净水分，放在大碗内，加入做好的香椿鸡蛋卤，翻拌均匀，就可以开吃了。

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【香椿怎么做好吃又简单，是吃香椿的季节】【炸香椿鱼】所需材料：香椿100克、鸡蛋2个、油适量、盐2克、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、椒盐适量
做法步骤：
1.把香椿芽摘洗干净，放入水中浸泡10分钟，捞出控干水分。
2.将香椿芽撕开，分成小叉。
3.锅内加入水烧开，下入香椿芽，焯烫半分钟，将香椿芽捞出，放到冷水中投凉，捞出控净水分待用。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。加入面粉，淀粉，1汤匙油，盐，搅拌均匀，呈糊状。
5.锅内加入油烧热，加热至5－6成热，用筷子夹起一根香椿，放入调好的糊内，将香椿均匀地裹上一层糊，逐条下入油锅内炸制。
6.香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，就不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
7.将香椿外表炸制金黄，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出，捞出控油，装盘即可，吃时，配些椒盐蘸食。

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【花生拌香椿芽】所需材料：花生米250克、香椿芽50克、盐适量、花椒20粒、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小时，香椿择洗干净。
2.锅加水烧开，下入香椿焯烫1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出控水，将香椿切成小段待用。
3.锅加水，下入花生米，花椒，大料，少许盐，烧开，中火煮10分钟，关火，焖10分钟，捞出，挑去花椒和大料。
4.将花生米和香椿放在大碗中，加入盐，翻拌均匀，盛出装盘即可。
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