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美食知识|陈皮怎么做，如何自制陈皮 陈皮的做法( 三 )

小知识


陈皮的功效与作用
理气和中 燥湿化痰 利水通便 。 陈皮味辛、苦 ， 性温;归脾、胃、肺经;气香宣散 ， 可升可降 。 陈皮具有理气和中 ， 燥湿化痰 ， 利水通便的功效； 陈皮主治脾胃不和 ， 脘腹胀痛 ， 不思饮食 ， 呕吐哕逆;痰湿阻肺 ， 咳嗽痰多 ， 胸膈满闷 ， 头目眩晕;水肿 ， 小便不利 ， 大便秘结;乳痈疥癣 ， 中鱼蟹毒、酒毒 。
主料未知
橘子2500克
步骤1自制陈皮的做法大全
新鲜摘回来的柑橘
步骤2自制陈皮的做法图解
用纸巾把它的外皮擦干净
步骤3自制陈皮的家常做法
用小刀在柑橘底部三分之一的地方 ， 拉开 ， 不要拉到顶部 ， 要留一小部分
步骤4自制陈皮的简单做法
然后再横着拉上一刀 ， 同样的不要拉断
步骤5自制陈皮怎么吃
用手轻轻的剥开
步骤6自制陈皮怎么做
剥到顶部要注意 ， 不要把它弄破了
步骤7自制陈皮怎么炒
然后再从底部反过来
步骤8自制陈皮怎么煮
把柑橘全部剥完 ， 反过来放太阳底下晒
步骤9自制陈皮怎么炖
晒两天后 ， 再反面继续晒
步骤10自制陈皮怎么煸
反复的把它晒干 ， 用密封罐装起来 ， 吃的时候再取出
步骤11自制陈皮怎样煸
剥出来的果肉可以用来做果酱
成品图

烹饪技巧
橘皮(包括橘红与橘白)泡茶 ， 适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用
也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用
气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服
陈皮在第二年吃不完的时候 ， 要取出晒一晒 ， 之后每年都要同样的晒 ， 以防发霉 。 陈皮放置的年份越久越好
陈皮是怎么做的用什么桔子做的 陈皮 ， 其实是我们平时所吃的橘子的皮 ， 为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮 ， 由于其放置的时间越久 ， 其药效越强 ， 故名陈皮 。 橘常绿小乔木或灌木 ， 栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原 。 分布于长江以南各地区 。 10至12月果实成熟时 ， 摘下果实 ， 剥取果皮 ， 阴干或通风干燥 ， 只有晒3年以上的才能称为陈皮 。 广陈皮剥取时多割成3至4瓣 。 陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮” 。
陈皮的存储
避光、通风、阴凉处保存 。
1、无毒陈皮需要先处理
　陈皮来源于橘子 ， 但为防止虫害 ， 橘子通常都被喷洒了大量农药 ， 即使用清水洗过 ， 在橘子皮表面还会残留部分毒素 。 因此 ， 在制作陈皮之前 ， 先要处理掉这些毒素 。 具体方法是：①用清水冲洗掉橘子皮表面的污物 ， 加清水适量（以盖过橘子皮5毫升水左右为宜）浸泡30分钟以上；②在适量碱水（500毫升清水中加入食用碱5～10克）中浸泡5～15分钟；③用清水冲洗3次左右 。 2、然后把桔子皮晾晒干

3、放进蒸笼里

4、上锅蒸透

5、然后再晒干 ， 这样子重复2次就成了 。

6、经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了 ， 赶紧密封 ， 装进饼干罐里 。
　写上收藏的日期 ， 就等着陈皮的诞生吧 。 话说这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的 ， 越陈越香呢 。
7、其实真正好的陈皮须经过九蒸九晒 ， 但我们一般家庭做的话三蒸三晒就可以了 。
8、加点甘草增加甜味 单纯晒干的陈皮是没有甜味的 ， 要制作出咸甜适中的陈皮 ， 还需要一种材料 ， 即甘草 。 在陈皮洗净后 ， 在制作的第3步中 ， 晒至半干时 ， 将适量甘草放入水中熬煮 ， 加盐和糖 ， 配成自己喜爱的口味 ， 然后加入半干的陈皮同煮 ， 待煮至汤液浓缩时 ， 泡一个晚上 ， 让陈皮充分吸收 ， 再拿出去晒干即可 。 其余步骤不变 。

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