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美食知识|做馒头怎么做，自发粉做馒头的做法窍门( 五 )

小知识



怎么做馒头？ 酵母粉发面比较好， 不用加碱 。 用安琪酵母好 。
1、按说明用量， 冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内， 加一小勺白糖， 用温水化开 。 倒入面粉中揉匀， 面稍软些 。 盖湿布放温暖处静置 。 等体积变大， 面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾， 静置20分钟 。
4、水开入蒸锅， 大火蒸15分钟--20分钟 。

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面， 冬季用温水和面， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。 和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分， 表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时， 要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状， 有许多小也， 说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大， 说明酵发得越老， 甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊， 要经过饧面 。 冬季饧面约15～20他钟， 夏季则短些 。 馒头上笼时， 锅内的水必须大开， 10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气， 有漏气处须用湿布堵严 。 用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时， 锅内须用冷水加热， 逐渐升温， 使馒头坯均匀受热 。 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。

蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时， 如果面似发非发， 可在面团中间挖个小坑， 倒进两小杯白酒， 停10分钟后， 面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。 面团揉软后， 盖湿布4－6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香， 入口回甜 。
（3）冬天室内温度低， 发面需要的时间较长， 如果发酵时在面里放点白糖， 就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中， 可将面团用刀切一块， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔， 则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头， 如因碱放多了变黄， 且碱味难闻， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟， 馒头即可变白， 且无碱味 。
（6）蒸馒头时， 在面粉里放一点盐水， 可以促使发酵， 蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉 。 先把笼屉上盖揭开， 继续蒸3～5分钟 。 待最上面一屉馒头很快干结后， 卸屉翻扣案板上， 取下屉布 。 这样， 馒头既不粘屉布， 也不粘案板 。 稍等1分钟再卸第二屉， 如是依次卸完 。

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度 。 面团在这个温度下， 2～3小时便可发酵成功 。 为了达到这个温度， 根据气候的变化， 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面， 盖上湿布， 放置在比较暖和的地方 。
做简单的馒头怎么做 食材：
面粉500克， 酵母夏季3克， 冬季5克 。 温水250克左右 。 如果喜欢奶香味的， 可以换成牛奶哦 。 牛奶可以提前加温到35度左右哦 。 下面就说说做法步骤吧！
1， 酵母用温水化开， 搅拌无干粉颗粒， 然后分次慢慢的加入到面粉里 。 揉成盆光面光手光的光滑面团， 可以用筷子刮盆边粘的面哦， 这样可以更快的盆光 。 然后盖上保鲜膜发酵 。
2， 发酵一定要看发酵状态哦， 体积1.5-2倍大， 撕开里面可以清楚的看见， 丰富的蜂窝组织， 这就说明面团已经发酵的差不多了 。

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