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3
混合成絮状 。 （絮状表示面粉和水已经大致融合了， 等待揉面 。 ）
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4
絮状的面团用手一点点的揉和， 保持耐心不要操之过急， 会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软， 最后会得到一个光滑的面团 。
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5
盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大 。 （发酵温度一般控制在28度左右， 发酵大概4—5小时 。 ）
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6
案板上撒上适量面粉， 做揉面的工作 。 揉发酵后的面团， 反复将面团揉匀排气 。
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用手掌稍使劲按压面团， 压成稍扁的长条形 。
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8
分割成60克左右一个的剂子 。 揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的， 直接可以拿的 。 （你也可以把剂子稍按扁， 一个方形往内揉折， 揉圆后用虎口的位置往内收， 底部捏紧， 做成圆圆的馒头 。 ）
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9
这步很关键：蒸锅内装足够的水后烧至40度左右， 蒸笼屉垫上蒸笼纸， 把馒头放上去 。 每个馒头之间要相隔开来， 保持一定的距离 。 盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大， 用手指轻轻一按， 感觉很有弹性， 就可以开火蒸了 。
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大火烧开后转中大火蒸15分钟， 关火焖3分钟后再打开盖子， 这样馒头不易回缩 。
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扎实有嚼劲麦香浓郁的荞麦馒头就做了 。 蒸完了我立即空口吃了一整个！（我用的这款荞麦面是金龙鱼多用途荞麦小麦粉 。 这款荞麦面源自麦芯精华， 每颗小麦都经过多达46台磨粉机轻研细磨， 面粉颗粒均匀， 手感柔软细腻， 自然亮白， 麦香浓郁 。 ）
荞麦馒头的成品图
在家里如何做馒头 到底应该怎么蒸馒头？
大家一般做馒头都是怎么发面的？我来说一说我是怎么做馒头， 白馒头家里做的不是特别多， 经常在做馒头时会放一些其他的辅料一起和面做馒头 。 比如加入红糖做红糖馒头， 加入部分的玉米面或荞麦面做成粗粮馒头， 用纯牛奶和面做成奶香小馒头， 用南瓜泥和面做南瓜馒头 。
不管是哪种风味的馒头， 其实发面过程都是一样的， 我家里不常吃馒头， 没有专门留老酵头， 做馒头包子都是用酵母发面， 酵母发面简单快捷， 也不用担心碱面放的多还是少， 做出来的馒头口感比较蓬松， 孩子挺喜欢的 。 酵母发面主要把握好酵母、水量和温度， 基本就不会有失误 。
奶香馒头食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶
步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中， 五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化 。 夏天可以用常温牛奶， 气温低时需要将牛奶加热至三十度左右 。
骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中， 边倒边搅拌， 直到没有干面粉为止， 下手揉成一个光滑的面团 。 盖上保鲜膜醒发至两倍大 。
步骤三：观察面团体积变大， 用手指在面团中戳一个洞， 洞口的面团不回缩就是面已经发好了 。 此刻， 取出面团， 开始揉面排气 。
步骤四：面揉得越久做出来的馒头越光滑， 口感越好 。 气体全部揉出来以后， 将面团整理成长条状， 切下大小均匀的剂子 。
步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发， 等体积变大一倍 。 将锅中的水烧热， 蒸屉刷油， 将馒头胚子摆入蒸屉中， 大火蒸十五分钟， 关火焖三分钟即可 。
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