以简单为美味 ， 以自然为美味 ， 日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风 ， 受到越来越多人的喜爱 ， 原因在此 。 而这其中 ， 寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现 。 然而 ， 吃寿司的门道却并不简单 。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来 ， 同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司 ， 加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫 ， 依旧是简 ， 却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性 ， 魅力无敌 。 尤其深冬季节 ， 所有鱼类为抵抗寒冬 ， 周身积蓄起一层厚厚鱼脂 ， 美味更是不同凡响 。
回忆印象中所经历的好寿司 ， 从外表上看 ， 一致干干净净漂漂亮亮 ， 微微闪烁着清朗的光泽 。 入口后 ， 随着饭粒与美味在口里的缓缓四散 ， 彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼 ， 清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭 ， 以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料 ， 逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感 ， 在舌齿间相互激荡交欢 ， 奇妙感受难以言喻 。
寿司的种类 ， 以制作方式来分 ， 可分为将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起巧手捏塑而成的“握寿司”、包卷成筒形再切片的“卷寿司”、以木盒层叠压制而成的“押寿司”、以及直接将生鱼与其他材料铺于白饭上的“散寿司” 。
当时寿司的配料已用上各种刺身 ， 称为“握指”即是现今最受欢迎的寿司 ， 其实；除“握指”之外 ， 尚有“卷指”及“箱寿司” ， “卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着 。 “箱寿司”则先将饭放入木盒中 ， 铺上各式配料加盖力压 ， 然后把木盒寿司抽出切开一块块 ， 由于状若箱子 ， 因而得名 。
另外 ， 在一般寿司店可以品尝的“手卷” ， 其实是“卷指”的一种 ， 话说在公元800年间 ， 由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA ， 为解决肚饿问题 ， 而又怕饭粒粘着扑克及手指 ， 故用紫菜将之卷起来 ， 方便食用 ， 渐渐便函成为今日的手卷了 。
日本寿司分两大派别：一、江户派 ， 握寿司；二、关东派 ， 箱寿司 ， 相比之下 ， 握寿司更让大家青睐 。 由于不使用任何模具 ， 全靠寿司师傅手工握制而成 ， 这样不仅可以保证米的颗粒圆润 ， 同时有效的保持米的醇香 。
其中 ， “握寿司” ， 在整个料理领域里 ， 应该可以算是非常独特的一门 。 最主流、也最讲究的 ， 当属“握寿司” 。 不同的鱼材 ， 刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同 。 就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样 ， 吃寿司在先后顺序上也有讲究 。
什锦寿司卷
原料：寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整）
制作：① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺 ， 开锅后小火煮20分钟即可 。
② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水 ， 开锅后小火煮20分钟即可 。
推荐阅读
- 美食知识|培根怎么做好吃，煎培根的做法家常做法
- 汽车知识|如何投诉公交车司机，公交车司机怕投诉吗
- 汽车知识|开车如何不违章，开车老是违章不想开了
- 汽车知识|滴滴打车行情如何，滴滴打车效益怎么样
- 汽车知识|雨天跟车行驶如何使用灯光，机动车雨天行驶如何使用灯光
- 汽车知识|如何查看刹车片厚度图，刹车盘磨损1mm有多少公里
- 汽车知识|淘宝如何买假车票
- 汽车知识|成都限号出行如何处罚，成都车牌号限行罚款多少
- 汽车知识|纺车轮如何抛投，纺车轮抛
- 汽车知识|纺车轮如何上线，新手如何使用纺车轮