烹制方法：白糖、蒜瓣及鲜汤烧沸 ， 再以中火焖烧15分钟左右至汤汁将尽时 ， 放入鸡精、胡椒粉 ， 淋上麻油起锅以深碟盛装 。
1、螺蛳在清水中浸养3天后取出 ， 在尾部剪去3旋环 ， 再用清水搓擦 ， 冲洗干净 ， 加入5克料酒搅拌 ， 以除腥味 。
2、锅洗净置旺火上 ， 放入色拉油烧至七成热时 ， 放入茴香、葱段、姜末 ， 待出香味时 ， 倒入螺蛳迅速翻炒 ， 烹料酒加盖略焖 ， 然后 ， 揭盖加入酱油、精盐 。
关键：
1、螺蛳买回后一定要在清水中浸养2天 ， 去除污垢 。
2、烧煮的时间不宜太长 ， 若烧煮过长 ， 其质便变老 ， 并难以吮出 。
奶汤螺蛳
此菜系将螺蛳剪去尾部 ， 再以鸡汤、冬笋片、火腿片等烧煮而成 。 成菜后 ， 螺肉鲜嫩 ， 滋味醇厚 ， 汤色奶白 。 适宜：黄疸水肿、痘疹目翳等患者食用 。
原料：螺蛳600克、熟笋片40克、火腿片15克、料酒25克、精盐10克、鸡精5克、葱结20克、蒜片5克、姜片5克、色拉油75克、鸡清汤750克、胡椒粉1克、麻油5克 。
烹制方法：1、螺蛳在清水中浸养2天后取出 ， 在尾部剪去3旋环 ， 再用清水搓擦 ， 冲洗干净 。
2、锅洗净置中火上 ， 舀入色拉油烧至七成热时 ， 放入螺蛳翻炒 ， 加料酒盖锅盖略焖 ， 使香味渗入螺蛳体内 ， 并除腥味 。 然后揭盖 ， 加鸡清汤和葱结、姜片、蒜片、笋片、火腿片 ， 用旺火烧沸后 ， 改用中小火煮15分钟左右 ， 见汤白如奶 ， 螺肉能吮出时 ， 放鸡精 ， 拣去葱姜 ， 放入胡椒粉 ， 淋麻油 ， 出锅盛入汤碗内即成 。
3、要入沸水中烫一下 ， 以除腥味 。 煮时烫水要一次加足 ， 中途加水会影响汤味的醇厚 。
关键：
1、螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天 ， 去除污垢 。
2、烧煮的时间要掌握 ， 时间过长螺肉难以吮出 。 另外中途不能加水 ， 否则会影响汤味的醇厚 。
怎么吃螺丝 ， 吃的是头还是全吃 ， 吃哪个部分比较科学？螺丝从哪里排粪便？ 田螺吃的是前面螺口上部靠口的硬肉(田螺的头和足)是可食的螺肉 。 螺口的一块是比较硬硬的韧性的肉 。 记住 ， 肉里最硬的那块 。
而后部尾巴部位一些软的部分是肠子 ， 是排泄物和内脏集中的区域 ， 这一部分比较容易寄生一些有害物质和寄生虫 ， 再加上比较脏 ， 是不建议吃的 。
不能食用的部位：
1、田螺尾部 ， 即屁股那是它的内脏 ， 比较脏 ， 一般寄生虫细菌都在那个地方 ， 有时候也会有很多田螺卵 ， 也是是田螺的排泄物 。 不建议吃 ， 口味也不好 。 最好清洗时就剪掉 。
2、田螺尾部是排泄物 ， 食用后易吸附在消化道壁上 ， 不易消化 ， 并容易引起人体肠道不适 。
处理田螺方法：
1、处理田螺的时候 ， 首先把田螺放水里滴上几滴食油静放2-3天 ， 中间换水1-2次 ， 这样一来田螺体内的泥沙就会基本排出 ， 然后把田螺外壳洗净 ， 用钳子把底部 ， 也就是最尖的地方掰掉 。 虽然这一点很费事 ， 但是为了健康和卫生 ， 还是很有必要的 。
【美食知识|螺蛳怎么吃，田螺肉怎么吃法】2、处理完了后再次进行清洗 ， 装在深口盘子里加水 ， 两盘相扣来回晃动 ， 这样田螺里的泥沙和杂质就可以被排出 。 这样进行两三次 ， 出来的水都是清水了 ， 这才算是干净了 。
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