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一般皮蛋保质期是多久
一般情况下皮蛋可以保存3-5个月 ， 如果是已经打开后的皮蛋 ， 一定要在1-2小时内吃完 ， 不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃 ， 否则易感染沙门氏杆菌 。
因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃ ， 它会与灰尘一起飘浮在空气中 ， 遇到适合的载体就迅速繁殖 。 皮蛋正是这样一个载体 ， 它能为沙门氏杆菌提供大量的营养 ， 使细菌迅速繁殖 ， 这种带菌蛋食用后会引起中毒 。 值得注意的是 ， 感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里 ， 低温也阻止不了细菌的大量繁殖 ， 只是使其不太活跃而已 。 沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。
因此 ， 皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右 ， 或放进微波炉里“转一转” ， 晾凉后再吃丝毫不影响口味 ， 还相对安全 。 小贴士：如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状 ， 可先喝点糖盐水(1：1的比例)控制病情 ， 然后再去医院 。
皮蛋的保存方法
如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋 ， 可放在塑料袋内密封保存 ， 置于阴凉通风处 ， 一般可保存3个月左右而风味不变 。
小贴士：
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存 ， 甚至冷冻起来 ， 以为这样可以长期贮存而不变质 。 实际上恰恰相反 ， 皮蛋是由碱性物质浸泡而成的 ， 成胶状体 ， 含水分约70%左右 ， 经冷冻以后 ， 水分会逐渐结冰 。 此时将松花蛋拿出来吃 ， 冰会逐渐融化 ， 其胶状体就会变成蜂窝状 ， 改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味 ， 降低了食用价值 。
而且低温会使松花蛋色泽变黄 ， 口感变硬 ， 同正常的松花蛋差异极大 。 所以 ， 皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。 皮蛋在生活中是很常见的食物 ， 是鸭蛋经过特殊的加工方式后制作出来的 。 食物都有保质期 ， 下面我们就来看看一般皮蛋保质期是多久 ， 皮蛋怎么保存怎么鉴别好坏 。
如何辨别皮蛋好坏
外观鉴别
观察其外观是否完整 ， 有无破损、霉斑等 。 也可用手掂动 ， 感觉其弹性 ， 或握蛋摇晃听其声音 。 良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑 ， 包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声 。
灯光透照鉴别 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别 ， 观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固 ， 呈水样 ， 气室很大 。
【正常皮蛋的保质期和保鲜方法 皮蛋放了一年还能吃吗】品尝其滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理;将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。 劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
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