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美食知识|怎么做麦芽糖，白砂糖怎么熬成麦芽糖

小知识


麦芽糖怎么做 【麦芽糖的正确做法】——特点：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】：小麦150克（首选颗粒饱满的新鲜小麦）

【配料】：糯米1500克

【调料】：清水适量

【工具】：大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量

——【开始制作】——

第一步“浸泡小麦”：取一大盆 ， 将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内 ， 加入足量的清水没过小麦 ， 浸泡1个晚上备用 。

第二步“摆放小麦”：取一过滤大盆 ， 在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布 ， 然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水 ， 将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分 ， 进入下一步 。

第三步“种植发芽”：保持过滤盆和大桶的叠放 ， 下面开始养殖培育出小麦 ， 每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水 ， 让小麦吸水发芽 ， 产出关键的食材——麦芽 。

第四步“麦芽浇水”：重复每天浇水 ， 直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以 ， 进入下一步 。

第五步“清洗麦芽”：将所有长出麦芽的小麦连根拔起 ， 再次用清水冲洗干净（因为没有用到土壤 ， 所以基本洗2遍就很干净了） 。

第六步“打碎麦芽”：将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内 ， 开点打模式将其完全打碎备用 ， 到了这一步麦芽部分已经做好 ， 下面开始处理配料 。

第七步“浸泡糯米”：把准备好的1500克糯米放入电饭锅内 ， 加入足量清水没过 ， 浸泡1个小时 ， 让其吸足水分 。

第八步“煮熟糯米”：然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内 ， 选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用（此步同煮白米饭一样的程序） 。

第九步“加入麦芽搅匀发酵”：按键跳了以后 ， 不用急着开盖 ， 拔掉电源让其自然放凉一会儿 ， 待糯米温度降至50度左右 ， 将之前打好的麦芽碎倒入其中 ， 趁热用筷子搅拌至混合均匀 ， 搅匀以后 ， 盖上锅盖 ， 不用插电 ， 让其自然发酵6个小时 。

第十步“挤出汁水”：取一干净大盘 ， 在内部平铺上一层纱布 ， 将发酵好的麦芽糊全部倒入纱布内 ， 用纱布将麦芽糊包裹裹紧 ， 然后用干净的手进行挤压取水 ， 将麦芽糊内的所有水分尽量挤出来 ， 这一步是关键 ， 汁水备用 。

第十一步“熬制汁水麦芽糖即成”：最后取一干净锅 ， 将挤出来的所有汁水倒入锅内 ， 开大火烧开 ， 然后转小火进行慢熬 ， 同时要用锅勺不同的搅拌 ， 一直到汁水内的水分完全蒸发 ， 熬到比较粘稠为止 ， 此时麦芽糖就做好了 ， 最后将熬好的麦芽糖自然放凉 ， 装入容器内密封即可 ， 随吃随取 。
麦芽糖怎么做? 第1步、麦芽用水浸泡一夜 ， 沥水平铺放盘子里发芽 ， 每天浇一些水,我这个发了5天 ， 四川这几天温度太低 ， 发芽慢 ， 需要注意的是需要避光哦 ， 如果没有避光 ， 会消耗麦芽里的酶 ， 影响发酵 。 制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖 。

第2步、麦芽培育好后 ， 由于没有料理机 ， 我用刀把麦芽剁碎的 ， 有料理机就很省事 ， 直接打细 。 糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟 ， 猪的时候多放点水 ， 把米饭煮软点方便发酵 。 煮好后凉到不烫手的温度 ， 把剁好的麦芽放进去搅拌均匀 ， 放在电饭锅锅里保温按键 ， 保温4.5个小时 。

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