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美食知识|怎么做麦芽糖，白砂糖怎么熬成麦芽糖( 三 )

小知识



第一步：培养麦芽

麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米 ， 而麦芽只能依靠自己培养 。 首先是要找到小麦 ， 之后培养小麦长出麦芽 ， 这个过程比价漫长 ， 但是值得等待 。

第二步、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的 ， 然后将选好的糯米蒸熟 ， 蒸透 ， 等待之后备用 。 糯米最好选择比较有粘性的 ， 这样方便之后麦芽糖的制作 。
第三步：熬制麦芽和糯米
将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀 ， 然后用文火慢慢熬制 。 需要注意的是从一开始就要选择用文火 ， 而非是大火烧开转而用文火 。
第四步：将糖液和糖水分离
将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵 ， 发酵的时间需要几个小时 ， 在发酵过程中需要偶尔的翻捣 。 之后将糖液和糖水分离开 ， 糖水不要倒了 ， 留起来之后备用 。
第五步：制作麦芽糖
将糖液和糖水分离以后 ， 继续用文火熬制糖液 ， 这样可以使糖液被浓缩称糖 。 在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖 ， 直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 。
麦芽糖的制作过程比较繁琐 ， 但是真正开始制作的时候却是比较简单的 。 制作麦芽糖一定要有耐心 ， 且要注意搅拌和火候 ， 不要让麦芽糖被熬糊掉 。
怎么制作麦芽糖 准备食材：小麦 ， 糯米 ， 清水 。

制作方法：首先我们先挑选一些小麦 ， 小麦一定要挑选那些颗粒饱满的 ， 然后我们把准备好的小麦放在水中浸泡一个晚上 ， 等到第2天的时候 ， 我们准备一个漏网在上面铺上一张厨房用纸 ， 然后把小麦放在上面 ， 让小麦有足够的生长空间 。 然后我们每天浇上几次水 ， 让种子保持湿润的状态 ， 如果有坏掉的种子的话一定要及时的给挑出来 。

等到小麦长到食指那么高的程度以后就可以收割了 ， 然后我们再准备一些糯米准备的糯米的量和小米的量比例一般是10:1 ， 然后我们把糯米放在电饭锅里面煮熟 ， 煮的一定要浓稠一些 ， 但是水也不要太多了 。 然后我们把准备好的麦芽清洗干净 ， 加入少量的水放在搅拌机里边打碎之后放在糯米中 ， 糯米的温度大概控制在40度左右就可以了 ， 然后搅拌均匀 ， 放在电饭锅里面 ， 按下保温键发酵大概6个小时左右的时间 。

等到发酵好以后 ， 汁水的味道也是甜甜的 ， 然后我们就可以把发酵好的糯米装在一个漏网里边之后 ， 带上一次性手套 ， 用力挤出所有的水分 。 然后我们把挤出来的水稻在不粘锅里边进行熬制 ， 先用大火熬煮20分钟左右的时间 ， 然后再转成中小火进行熬制 ， 等到水分完全的蒸发掉 ， 变成了比较粘稠的状态就可以了 ， 而且我们在熬制的时候也要用木勺不停的进行搅拌 ， 以防出现粘底的情况 ， 等到熬煮至琥珀色以后就可以了 。

这样好吃的麦芽糖就做好了
麦芽糖怎么制作出来的 需要提前准备好的材料包括：糯米 2斤、小麦 150g 。
1、小麦泡水8小时 ， 用豆芽机发芽4天左右 ， 发到5到6厘米左右 。
2、糯米浸泡4小时 ， 煮好 。
3、小麦用刀切碎和糯米饭拌匀 ， 放电饭锅保温健发酵6小时 。

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